Små djevelkaker av sjokoladekake

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 6 ss naturlig usøtet kakao (ikke hollandkakao)
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 115 g usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 1 stor eggeplomme, romtemperert
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl vann
• 225 g semi-søt sjokolade, finhakket
• 1.8 dl kremfløte
• Valgfrie smakstilsetninger for én porsjon frosting:
• 2 ss kaffelikør, fruktbrandy (som framboise, bringebærlikør), eller mørk rom
• ELLER 0.5 ts mynte- eller appelsinekstrakt
• Friske bringebær, fargerike godterier eller hakkede pistasjnøtter (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C. Klargjør 12 muffinsformer (med 1.2 dl kapasitet) med papirformer.
2. Sikt melet sammen med kakaopulver, natron, bakepulver og salt i en bolle.
3. Pisk smøret med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er glatt, ca. 2 minutter.
4. Øk hastigheten til medium-høy og tilsett gradvis sukkeret. Pisk til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
5. Senk hastigheten til lav og pisk inn eggene og eggeplommen, ett av gangen. Sørg for at hvert egg er godt innarbeidet før neste tilsettes.
6. Rør inn vaniljen. Skrap ned sidene av bollen.
7. Kok opp vann i en liten kjele og fjern fra varmen.
8. Med mikseren på lav hastighet, vend inn melblandingen i smørblandingen i 4 omganger.
9. Hell i det varme vannet, ca. 2 ss av gangen, og bland kort for å lage en jevn røre.
10. Fordel røren i muffinsformene, fyll dem ca. 2/3 fulle.
11. Stek til midten av cupcakesene spretter tilbake når du trykker forsiktig, ca. 20 minutter.
12. La cupcakesene avkjøle i formen på en rist i 10 minutter.
13. Ta dem deretter ut av formen og avkjøl helt før de får frosting.
14. Til frostingen: Ha sjokoladen i en middels varmfast bolle.
15. Varm opp fløten i en liten kjele til den koker.
16. Hell fløten over sjokoladen og rist forsiktig på bollen slik at fløten fordeler seg rundt sjokoladen.
17. Sett blandingen til side til sjokoladen er myk, ca. 5 minutter.
18. Pisk forsiktig til glatt, pass på å unngå for mange luftbobler.
19. Rør inn en av smakstilsetningene, hvis ønskelig.
20. Dypp toppen av de avkjølte cupcakesene i frostingen. (Frostingen kan også avkjøles og piskes opp, og deretter sprøytes eller smøres på cupcakesene.)
21. Sett dem oppreist og la stå i 1–2 minutter, til frostingen er lett stivnet.
22. Pynt med friske bær, godteri eller hakkede pistasjnøtter, hvis ønskelig.
23. La kakene stå på en rist til frostingen er helt stivnet.