Kremet peanøtt- og grønnsakssuppe

Ingredienser

• 4.7 dl hvit løk, finhakket
• 0.6 dl fersk hvitløk, skrelt og hakket
• 0.6 dl fersk ingefær, skrelt og hakket
• 2 ss peanøtt- eller vegetabilsk olje
• 3 ts spisskummenfrø
• 2 ts korianderfrø
• 3 små røde chili (bird's eye), hakket
• 4.7 dl skrelte, frøfjernede og hakkede plommetomater
• 1 ts hele hvite pepperkorn
• 1 ts malt gurkemeie
• 3.6 dl tørr sherry
• 2 liter grønnsaksbuljong
• 3.6 dl kokosmelk (ca. 1 boks, 340 g)
• 2.4 dl jevnt naturlig peanøttsmør
• 4.7 dl skrelte og medium-delte neper
• 4.7 dl skrelte og medium-delte gulrøtter
• 4.7 dl skrelte og medium-delte søtpoteter (gule hvis mulig)
• Salt

Slik gjør du:

1. Varm oljen i en stor gryte over lav til middels varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og kok i omtrent 10 minutter til løken er gjennomsiktig.
2. I mellomtiden rister du spisskummen- og korianderfrø i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 3 minutter. La dem avkjøle.
3. Tilsett chili og tomater i gryten med løken.
4. Mal spisskummen- og korianderfrø sammen med hvit pepper i en krydderkvern. Tilsett det i gryten sammen med gurkemeie.
5. Rør i ca. 2 minutter, deretter tilsetter du sherry og lar det koke til mesteparten av vinen har fordampet.
6. Tilsett grønnsaksbuljong og kokosmelk. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter.
7. Blend suppen med en stavmikser til den er jevn, eller la den avkjøle litt og blend i en vanlig blender i små porsjoner.
8. Sil suppen gjennom en sikt med middels store hull (ikke finmasket) for å fjerne eventuelle biter.
9. Hell suppen tilbake i gryten og visp inn peanøttsmør.
10. Tilsett neper, gulrøtter og søtpoteter. Kok til grønnsakene er møre å bite i, men ikke møre til mos.
11. Smak til med salt etter behov.