Fersken- og geitostnapoleons

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 2 hele grønne kardemommekapsler eller 1/2 kanelstang
• 18 tørkede fersken (ca. 400 g)
• 115 g fersk geitost, myknet
• 0.6 dl kremfløte
• 1 ss honning, pluss ekstra til dryss
• 1/4 ts finrevet appelsinskall, pluss ekstra til pynt
• 2 ss finhakkede pistasjenøtter
• Grovt havsalt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Kok opp 6 dl vann, smør og kardemomme i en middels kjele på middels varme til det nesten koker.
2. Tilsett ferskenene, reduser varmen til lav og kok til ferskenene er veldig møre, men ikke faller fra hverandre, i 25 til 30 minutter.
3. La det avkjøle i væsken i omtrent 15 minutter.
4. Sil deretter av væsken og la frukten avkjøle til romtemperatur. (Dette kan også gjøres noen timer i forveien, og ferskenene kan ligge i væsken til de skal settes sammen.)
5. Bland geitosten med fløte, honning og appelsinskall i en liten bolle.
6. For å sette sammen napoleonene, tørk ferskenene forsiktig med papirhåndklær hvis de er veldig våte.
7. Plasser seks fersken på et stort serveringsfat.
8. Legg en skje med osteblandingen på hver fersken.
9. Dryss over litt pistasj, og legg en ny fersken oppå.
10. Gjenta med mer ost og pistasj, og topp med en tredje fersken.
11. Pynt hver napoleon med en tynn stripe honning, litt mer pistasj, og et lett dryss av appelsinskall og havsalt, hvis du ønsker det.