Fersken Dutch Baby-pannekake med kirsebærkompott

Ingredienser

• 0.6 dl honning
• 2 stk. sitronskall (ca. 7.5 cm lange strimler)
• 1 ss fersk sitronsaft
• 4.7 dl ferske (eller tintede) kirsebær (ca. 450 g), uten stilk og stein, delt i to
• 4 ss (0.5 stk. pakke) usaltet smør, delt
• 4 store egg
• 1.8 dl hvetemel
• 1.8 dl helmelk
• 3 ss sukker, delt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts kosher salt
• 2 ferskener, delt i to, uten stein, skåret i 0.5 cm tykke båter
• Melis (til å drysse over)

Slik gjør du:

1. For kompott:
2. Kok opp honning, sitronskall, sitronsaft og 1.2 dl vann i en liten tykkbunnet kjele.
3. Tilsett kirsebær og la det småkoke kraftig, rør av og til, til sausen er sirupsaktig, ca. 15 minutter.
4. Overfør kirsebærkompotten til en middels stor bolle og avkjøl.
5. Fjern sitronskallet rett før servering.
6. For pannekake:
7. Forvarm ovnen til 220°C.
8. Smelt 2 ss smør i en liten kjele; skrap det over i en blender.
9. Tilsett egg, mel, melk, 1 ss sukker, vaniljeekstrakt og salt i blenderen.
10. Kjør blandingen til den er jevn; sett til side i blenderen.
11. Varm en 30 cm støpejernspanne over middels varme.
12. Tilsett de resterende 2 ss smør og de resterende 2 ss sukker i pannen.
13. Kok under omrøring til sukkeret begynner å karamellisere, ca. 2 minutter.
14. Tilsett fersken i pannen; øk varmen til middels-høy og kok under omrøring til de er myke, ca. 2 minutter.
15. Kjør den reserverte pannekakerøren raskt igjen i blenderen.
16. Hell røren jevnt over ferskenene og sett pannen i ovnen.
17. Stek til pannekaken er puffet opp og gyllen, 17-20 minutter (den vil synke litt når den tas ut av ovnen).