Frisk erte- og favasalat med bacon

Ingredienser

• 1 rosa sjalottløk, finhakket
• 3 ss hvitvinseddik
• 280 g asparges, kuttet i biter
• Kosher-salt
• 170 g favabønner uten skall
• Olivenolje til å dryppe over
• 2 skiver bacon, kuttet i strimler
• 170 g ferske, skrelte erter
• 1.2 dl kyllingkraft
• 3 ss olivenolje
• 2 ts balsamicoeddik
• Saften av 1/2 sitron, etter smak
• Nykvernet svart pepper
• En generøs håndfull hakkede friske estragonblader
• En generøs håndfull hakkede friske mynteblader
• Hakket frisk gressløk til å strø over

Slik gjør du:

1. Legg den finhakkede sjalottløken i en liten skål sammen med hvitvinseddiken, og sett til side.
2. Kok aspargesen i en kjele med kokende, saltet vann til den er mør. Løft dem opp med en hullsleiv, la renne av, og dypp umiddelbart i isvann for å avkjøle helt, før de renner av igjen.
3. Blansjer favabønnene i samme kokende vann i 1 minutt. Sil av, dypp i isvann, sil av igjen, og skrell dem.
4. Varm en tynn stripe olivenolje i en stekepanne, og stek baconet til det er sprøtt.
5. Tilsett erter og favabønner i pannen. Hell over kyllingkraften, kok opp, og la det småkoke til grønnsakene er akkurat møre, ca. 2 minutter.
6. Tilsett aspargesen i pannen for å varme den opp.
7. Sil sjalottløken og tilsett den i salaten. Kast eddiken.
8. Tilsett olivenolje, balsamicoeddik, sitronsaft, salt og pepper. Smak til og juster krydderet.
9. Rør inn estragon, mynte og gressløk, og server umiddelbart.