Pastrami- og rugbrødpanzanella

Ingredienser

• 1.2 dl veldig tynne skiver rød løk
• 7.1 dl terninger av lyst rugbrød
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• Fint havsalt
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• 450 g tomater, kjernet og skåret i 2.5 cm store biter
• 2 mellomstore sylteagurker eller 1 stor europeisk agurk
• 2 stilker selleri, tynne skiver
• 1.8 dl basilikumblader, store blader revet
• 115 g skivet pastrami, grovhakket
• 0.6 dl flatbladpersilleblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C med risten i midten.
2. Legg løken i en bolle og dekk med 2.5 til 5 dl kaldt vann. Rør rundt og gni løkskivene med hendene. Sil av vannet og gjenta prosessen to eller tre ganger, la løkskivene trekke og bytt vann hvert 10. minutt. (Bløtlegging av rå løk i kaldt vann demper den skarpe smaken.)
3. Fordel brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til kantene er sprø og gylne, ca. 6 til 8 minutter. Overfør stekebrettet til en avkjølingsrist og la det avkjøles helt.
4. På et skjærebrett finhakker du hvitløk med 1/4 ts salt. Bruk både knivbladet og den flate siden av en kokkekniv til å hakke og skrape blandingen til en pasta.
5. Ha olje og eddik i en bolle, tilsett hvitløkspastaen og visp sammen.
6. I en stor bolle blander du det avkjølte brødet, tomatene og 1/4 ts salt. Vend forsiktig for å blande, og press litt på tomatene for å frigjøre litt av saften.
7. Skrell agurkene i et zebramønster og skjær på skrå i halvmåner. Sil av og tørk løken godt.
8. Tilsett løk, agurk, selleri, basilikumblader, pastrami og persilleblader i salaten. Visp dressingen sammen, hell den over salaten og vend forsiktig for å blande.