Pastasalat med melon, sprø pancetta og ricotta salata

Ingredienser

• 60 g tynnskåret pancetta (italiensk bacon)
• 115 g orecchiette (øreformet pasta)
• Kosher-salt
• 3.5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2.5 ss champagne- eller hvitvinseddik
• 4.7 dl melon i 2.5x2.5x0.6 cm biter (valgfri sort)
• 0.8 dl grovhakket fersk mynte, delt
• 3 ss tynnsnittet vårløk
• En klype knuste rød pepperflak
• Nykvernet svart pepper
• 30 g ricotta salata (saltet, tørket ricotta), skivet eller smuldret fetaost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Legg pancetta i ett lag på et stort stekebrett med oppkant.
2. Stek til den er brun og sprø, ca. 20–25 minutter. (Alternativt kan du legge pancetta på et fat med flere lag tørkepapir og sette det i mikrobølgeovnen på høy effekt til det er brunt og sprøtt, ca. 5 minutter.)
3. La pancettaen hvile til den er avkjølt nok til å håndteres, og bryt den deretter i biter.
4. Kok pasta i en middels stor kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til, til den er al dente.
5. Sil av pastaen; skyll den i kaldt vann for å avkjøle. Sil av vannet og sett til side.
6. Visp sammen olje og eddik i en stor bolle.
7. Tilsett halvparten av pancettaen, den kokte pastaen, melon, halvparten av mynten, vårløken og rød pepperflak.
8. Vend godt slik at det blir jevnt dekket. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. Overfør til et serveringsfat og strø resten av pancettaen og mynten over.
10. Pynt med revet ricotta salata.