Parmesanbuljong
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull parmesan broth. Perfekt som base til supper eller som varmende drikke på kalde dager.
Om denne retten
Denne parmesan-baserte buljongen er en skatt fra det nordlige Italia, og en uunnværlig grunnkomponent i den rike, autentiske kjøkkenen i Emilia-Romagna. Dens dybde av smak og komplekse karakter gjør den til et uvurderlig verktøy for enhver som ønsker å lage smakfulle supper, sauser og risretter - en sann «flytende gull» for kokker som setter pris på kvalitet.
Ingredienser
- 1 halvdeler av hvitløk
- 1 kvart løk
- olivenolje, nok til å surre hvitløk og løk
- 1 håndfull timian
- Persillekvister
- 1 laurbærblad
- 1 klype svarte pepperkorn
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 455 gram Parmesanrind
- 19 dl vann
Ingredienser
- 1 halvdeler av hvitløk
- 1 kvart løk
- olivenolje, nok til å surre hvitløk og løk
- 1 håndfull timian
- Persillekvister
- 1 laurbærblad
- 1 klype svarte pepperkorn
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 455 gram Parmesanrind
- 19 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Jeg begynner med å sautere en halvert hvitløkshode og en kvart løk i litt olivenolje, sammen med en håndfull timian, noen kvister persille, et laurbærblad og et lite dryss svart pepper. Når hvitløken er blitt brun, tilsetter jeg en kopp tørr hvitvin og lar det småkoke, mens jeg skraper i bunnen av gryten for å løsne de brune bitene, til det har redusert til omtrent halvparten. Deretter legger jeg i ett pund Parmesan-rist og åtte kopper vann. Hele blandingen småkoker til den smaker kraftig og har redusert til omtrent halvparten, ca. to timer. (Jeg rører av og til—ristene vil sette seg fast i bunnen av gryten hvis du lar dem.) Jeg siler av, og bruker deretter buljongen i grønnsakssupper, hurtiglagde pastaretter og bønner som trenger et løft. Så begynner jeg å samle på den igjen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den hårdeste, mest modne parmesan du kan finne - jo eldre, desto bedre.
- 2Skrap bunnen av gryten ofte mens den reduserer, for å forebygge at parmesanen setter seg fast.
- 3La buljongen koke i minst 2 timer for å få ut all smaksekstrakt fra rindene.
Serveringsforslag
Den rike, fyldige parmesan-smaken i denne buljongen er et perfekt complement til enkle, grønne salater, eller for å løfte opp hverdagsretter som bønnesupper og risottoretter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Parmesanbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Parmesanbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Parmesanbuljong?▼
Total tilberedningstid for Parmesanbuljong er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Parmesanbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Parmesanbuljong?▼
En porsjon av Parmesanbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
