Pappa al Pomodoro (italiensk tomatsuppe med brød)

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
• En klype salt
• 900 g ferske tomater, skrellet, frøet og grovhakket
• 340 g daggammelt italiensk brød, grovhakket
• 4.7 dl vann
• 2.4 dl basilikumblader, hakket
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, valgfritt
• Revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en 30 cm stor sautépanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
2. Tilsett løk og hvitløk, og sautér i noen minutter til løken er gjennomsiktig.
3. Ha i en klype salt.
4. Tilsett de hakkede tomatene og deres saft, og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke til tomatene begynner å mykne og brytes ned, omtrent 5 minutter.
6. Legg brødskivene i en bolle og dekk med 2 dl vann.
7. Riv brødet i grove biter og ha det i tomatblandingen.
8. Tilsett resten av vannet fra bollen.
9. La det småkoke videre til alt brødet har absorbert mest mulig væske og oppnådd en konsistens som minner om barnemat.
10. Rør inn basilikum.
11. Krydre med pepper etter smak.
12. Tilsett ekstra jomfru olivenolje, hvis ønskelig.
13. La suppen småkoke i ytterligere 10 minutter.
14. Server deretter umiddelbart i oppvarmede suppeskåler.
15. Pynt, etter smak, med Parmigiano-Reggiano.