Marokkansk krydret kikertersuppe

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til pynt
• 1 stor løk, medium terningkuttet
• 6 til 8 fedd hvitløk, presset
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt spisskummen
• 0.125 ts cayennepepper
• 1 stor ts søt paprika
• 1 (410 g) boks hakkede tomater
• 3 (425 g) bokser kikerter, drenert og godt skylt
• 1 liter grønnsaksbuljong med redusert saltinnhold
• 1 ts sukker
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 (140 g) pakke ferdigvasket babyspinat

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor gryte over middels høy varme.
2. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken begynner å bli gjennomsiktig. Skru ned varmen hvis den begynner å bli brun.
3. Tilsett krydder og la det surre i omtrent ett minutt.
4. Tilsett tomater, kikerter, buljong og sukker. Krydre med et par klyper salt og 10 kverner nykvernet pepper.
5. Rør godt. Kikertene skal være akkurat dekket av væske. Hvis væsken er lav, tilsett litt vann slik at kikertene er dekket.
6. La det småkoke, og skru deretter ned varmen til lav. La det småkoke forsiktig i 45 minutter.
7. Ta suppen av varmen. Bruk en potetmoser til å mose noen av kikertene rett i gryten.
8. Rør inn spinaten og la det varme opp til den faller sammen, i et par minutter.
9. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
10. Server suppen, gjerne med en lett skvett ekstra jomfru olivenolje på toppen, hvis ønskelig.