Papirklypeasparges
Lær hvordan du lager en unik og velsmakende paper-clip asparges med denne enkle oppskriften. Perfekt for en lett forrett eller sommermåltid.
Om denne retten
Papirklypeasparges er en kreativ og eksperimentell forrett som kombinerer sprø, karamellisert asparges med den rike og delikate smaken av hummer. Denne retten har røtter i den klassiske norske kokekunsten, men tar et nytt og overraskende grep ved å pakke asparges og hummer i papir og steke dem sammen for å skape en unik tekstur og smaksopplevelse.
Ingredienser
- 20 aspargesstenger, jevnt store og skrelte
- Havsalt, til dryssing
- Sukker, til dryssing
- 1,2 dl smeltet smør
- Hummer, oppskrift følger
- Havsalt
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 teskje tørkede spisskummenfrø
- 1 teskje hvite pepperkorn
- 1 teskje malt stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 stilk selleri, kuttet i 5 cm lange stykker
- 5 små sjalottløkknoller
- 1 fennikelfrø, delt i fire
- 1 hel chili, for eksempel jalapeño, delt i to og uten frø
- 32 ferske hummer
- 1,2 dl smør
- 1 lime, presset
- 2 ss hakkede friske kjørvelblader
Ingredienser
- 20 aspargesstenger, jevnt store og skrelte
- Havsalt, til dryssing
- Sukker, til dryssing
- 1,2 dl smeltet smør
- Hummer, oppskrift følger
- Havsalt
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 teskje tørkede spisskummenfrø
- 1 teskje hvite pepperkorn
- 1 teskje malt stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 stilk selleri, kuttet i 5 cm lange stykker
- 5 små sjalottløkknoller
- 1 fennikelfrø, delt i fire
- 1 hel chili, for eksempel jalapeño, delt i to og uten frø
- 32 ferske hummer
- 1,2 dl smør
- 1 lime, presset
- 2 ss hakkede friske kjørvelblader
Fremgangsmåte
- 1Juster ovnsstativet til laveste posisjon, og forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 2Del aspargesen i 4 bunter med 5 stilker hver på to ark bakepapir. Krydre aspargesen med salt og sukker (for karamellisering), og drypp deretter over det smeltede smøret. Brett bakepapiret som en bok, og forsegl det med papirklips. Plasser pakkene med bakepapir ved siden av hverandre på ovnsstativet (bruk ikke en bakeplate). Stek i 15 til 20 minutter, eller til sukkeret har karamellisert.
- 3For å servere, åpne bakepapirpakkene, og legg på rekene med sausen.
- 4Kok opp en stor kjele med vann, og tilsett deretter havsalt, hvitløk, spisskummen, pepperkorn, stjerneanis, laurbærblad, selleri, sjalottløk, fennikel og chili. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta av varmen og sett til side. Dette vil brukes som kraft til å koke rekene.
- 5Bruk en hullsleiv eller hullskje til å fjerne grønnsakene fra kraften. Kok opp kraften igjen og la den småkoke i ytterligere 10 minutter.
- 6I en annen stor kjele med kokende, saltet vann, legg rekene, som fortsatt er levende på dette tidspunktet, og kok i 30 sekunder. Ta dem opp og legg dem i en isvannbad for å avkjøle og stoppe kokeprosessen. Ta rekene opp av isvannet, snu halen og trekk ut innvollene. Legg dem deretter i kraften og kok i noen minutter, eller til de er gjennomkokte. Avkjøl dem i isvannet, og skrell dem med en saks.
- 7Brun 1/2 kopp smør i en stor stekepanne. Tilsett de skrelte rekene, limesaft og kjørvel, og vend godt slik at det blir jevnt dekket.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at aspargesen er jevnt store slik at de blir stekt jevnt gjennom
- 2- Bruk fersk, høykvalitets hummer for best mulig smak og konsistens
- 3- Krydre hummeren med kraften av stjerneanis, spisskummen og hvitløk for å fremheve dens naturlige søthet
Serveringsforslag
Servér papirklypeasparges med et glass kald, tørr sherry for å balansere rettens rike smak. Den ville også passe flott sammen med et glass sprittørt, mineralsk hvitvin for å løfte aspargesen og hummeren.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Papirklypeasparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Papirklypeasparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Papirklypeasparges?▼
Total tilberedningstid for Papirklypeasparges er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Papirklypeasparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Papirklypeasparges?▼
En porsjon av Papirklypeasparges inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
