Panzanella (Toskansk brødsalat)

Ingredienser

• 450 g agurk
• 450 g søt løk (f.eks. Vidalia, Walla Walla eller Maui)
• Salt
• 675 g modne tomater (ca. 5 mellomstore)
• 450 g grovt rustikt eller italiensk brød, uten skorpe, revet i store biter og tørket i én uke
• 0.5 dl revne basilikumblader
• 6 ss fruktig ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss rødvinseddik
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Skrell agurkene og la noe av det grønne skinnet sitte igjen i vekselsvise striper. Skjær dem så tynt som mulig.
2. Skjær løken så tynt som mulig.
3. I en sil, vend agurk- og løkskivene med 2 ts salt. Legg en tallerken oppå for å vekte dem, og la det renne av i 20 minutter.
4. Kutt tomatene i kvarter, og skjær dem deretter i tynne skiver.
5. I en stor bolle med kaldt vann, la det tørkede brødet ligge til det mister noe av fastheten og blir svampaktig, i 30 sekunder til 1 minutt. (Hvis brødet har tørket i mindre enn 2 dager, kan du bare skylle det raskt under kaldt, rennende vann.)
6. Bruk hendene til forsiktig å presse ut vannet uten å komprimere brødet for mye.
7. Riv brødet i biter på omtrent 1.5 cm brede og 7.5 cm lange.
8. I en stor bolle, bland det oppbløtte brødet, agurk- og løkskivene, tomatene, basilikum, olje og eddik.
9. Krydre med salt og pepper.
10. Server umiddelbart.