Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan
Oppdag en eksklusiv oppskrift på panert hummer med lemongrass-broth, shiitake og trøffel-flan. Perfekt for en sofistikert forrett eller spesialmiddag.
Om denne retten
Denne spektakulære foretten kombinerer den delikate smaken av panestekt hummer med en aromatisk sitrongressbuljong og den kremet teksturen av en utsøkt shiitake-trøffelflan. Denne retten er et mesterverk av smaksbalanse og kulinariske teknikker, og tar deg med på en sanselig reise gjennom Sørøst-Asias eksotiske aromatiske verden.
Ingredienser
- 1. Hver av følgende oppskrifter og ingredienser er listet opp, behold alle linjeskift og punktsetting:
- 2. 4 hele hummer à 1 ½ pund hver
- 3. 7,1 dl lemongrass-hummerbuljong, oppskrift følger
- 4. Saften av ½ sitron
- 5. Salt og hvit pepper etter smak
- 6. Rapsolje til koking
- 7. Bok choy-fondue, oppskrift følger
- 8. Shiitake-trøffelflan, oppskrift følger
- 9. 4 ukokte hummerhoder* (se Kok's note)
- 10. 1 fennikel, skivet
- 11. 1 rødløk, skivet
- 12. 1 gulrot, skivet
- 13. 1 selleristang
- 14. 6 stilker lemongrass, kun den hvite delen, banket
- 15. 2 skiver ingefær
- 16. 2,4 dl chardonnay
- 17. 1 ss tomatpuré
- 18. 1 laurbærblad
- 19. ½ ts hele grønne pepperkorn
- 20. 14,2 dl vann
- 21. Rapsolje til koking
- 22. 1 ts finhakket ingefær
- 23. 1 ts finhakket hvitløk
- 24. 1 ss smør
- 25. 9,5 dl hakket bok choy
- 26. ½ kopp hummerkraft
- 27. Hummerknokkelkjøtt fra 4 hummer
- 28. Salt og svart pepper etter smak
- 29. 4 egg
- 30. 2,4 dl kremfløte
- 31. 1½ kopper sauterte shiitake-sopp (sautert med 1 ts finhakket sjalottløk)
- 32. 2 ss skivede vårløkgrønne
- 33. 1 ss hvit trøffelolje
- 34. Salt og hvit pepper etter smak
Ingredienser
- 1. Hver av følgende oppskrifter og ingredienser er listet opp, behold alle linjeskift og punktsetting:
- 2. 4 hele hummer à 1 ½ pund hver
- 3. 7,1 dl lemongrass-hummerbuljong, oppskrift følger
- 4. Saften av ½ sitron
- 5. Salt og hvit pepper etter smak
- 6. Rapsolje til koking
- 7. Bok choy-fondue, oppskrift følger
- 8. Shiitake-trøffelflan, oppskrift følger
- 9. 4 ukokte hummerhoder* (se Kok's note)
- 10. 1 fennikel, skivet
- 11. 1 rødløk, skivet
- 12. 1 gulrot, skivet
- 13. 1 selleristang
- 14. 6 stilker lemongrass, kun den hvite delen, banket
- 15. 2 skiver ingefær
- 16. 2,4 dl chardonnay
- 17. 1 ss tomatpuré
- 18. 1 laurbærblad
- 19. ½ ts hele grønne pepperkorn
- 20. 14,2 dl vann
- 21. Rapsolje til koking
- 22. 1 ts finhakket ingefær
- 23. 1 ts finhakket hvitløk
- 24. 1 ss smør
- 25. 9,5 dl hakket bok choy
- 26. ½ kopp hummerkraft
- 27. Hummerknokkelkjøtt fra 4 hummer
- 28. Salt og svart pepper etter smak
- 29. 4 egg
- 30. 2,4 dl kremfløte
- 31. 1½ kopper sauterte shiitake-sopp (sautert med 1 ts finhakket sjalottløk)
- 32. 2 ss skivede vårløkgrønne
- 33. 1 ss hvit trøffelolje
- 34. Salt og hvit pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Plasser levende hummer i fryseren for å bedøve dem, og skjær deretter raskt hodet i to. Skill klør, hale og knokler. Spar hodene til kraft. Kutt halen i to, med enden fortsatt festet. Legg klør i en bolle og hell kokende, saltet vann over dem, la stå i fem minutter. Legg knoklene i de siste tre minuttene. Sil hummeren og dypp den umiddelbart i en isvannbad. Fjern skallet fra hummeren som ikke er helt kokt. I en varm sautépanne, pensle med olje og stek den krydrede halen, med følehornsiden ned. Kok begge sider i omtrent 5 minutter, tilsett deretter klørne. Deglaser med kraft, tilsett sitronsaft og smak til med salt og pepper. I en stor pastaskål, legg en liten haug med bok choy. Topp med flan og deretter hummer. Hell over buljong og pynt med skivet vårløk og korall.
- 22. I en varm kraftkjele, pensle med litt rapsolje og brun hummerhodene. Tilsett fennikel, løk, gulrøtter, selleri, sitrongress og ingefær. Sauter til det er mykt. Deglaser med vin og la det redusere. Tilsett tomatpuré, laurbærblad, pepperkorn og vann til å dekke hodene. La det småkoke i 2 til 3 timer, og sil deretter av. *Hvis det er grønn korall, trekk ut og tørk i ovn på 200 grader i 4 timer, deretter mal til et rødt pulver til pynt.
- 33. I en varm sautépanne, sautér hvitløk og ingefær i smør. Tilsett bok choy, kraft og hummerkjøtt. Krydre og kok til det er mykt. Smak til med salt og pepper.
- 44. Bland alt i en stor bolle. Spray fire ramekiner med non-stick spray og fyll dem 4/5 fulle. Plasser i et varmt vannbad (vann opp til midten av ramekinene) og stek i ovn ved 300 grader i 25 minutter, eller til flanene er stivnet.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferskest mulig hummer for best resultat
- 2- Skyll og bank lemongressen godt for å frigjøre maksimal smak
- 3- Vær forsiktig så ikke flanene sprekker når de bakes i vannbadet
Serveringsforslag
Denne foretten passer perfekt til et glass kald, krydret hvitvin som kan balansere de intense smakene. Pynt tallerkenene med litt frisk bok choy og et drysj av den aromatiske hvite trøffeloljen for et elegant, visuelt uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan?▼
Total tilberedningstid for Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan?▼
En porsjon av Panestekt hummer med sitrongressbuljong, shiitake og trøffelflan inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
