Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus
Oppskrift på panerte sjøscallops servert med frisk potet- og agurksalat, perfekt som en sofistikert forrett eller hovedrett med friske smaker.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 150 g bakepoteter (f.eks. Russet)
- 100 g agurk
- 250 ml kyllingkraft
- 4 ss ekstra jomfru olivenolje
- 50 g sjalottløk, hakket
- 50 g cornichons, kuttet i brunoise
- 3 ss cornichoneddik
- Salt
- Pepper
- 150 g smør, romtemperert
- 120 g italienske persilleblader
- 20 g sukker
- 200 ml verjus (eddik laget av umodne hvite druer)
- 250 ml kalvekraft
- 30 g crème fraîche
- 100 ml ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss smør
- 20 store sjøscallops (U-10)
Ingredienser
- 150 g bakepoteter (f.eks. Russet)
- 100 g agurk
- 250 ml kyllingkraft
- 4 ss ekstra jomfru olivenolje
- 50 g sjalottløk, hakket
- 50 g cornichons, kuttet i brunoise
- 3 ss cornichoneddik
- Salt
- Pepper
- 150 g smør, romtemperert
- 120 g italienske persilleblader
- 20 g sukker
- 200 ml verjus (eddik laget av umodne hvite druer)
- 250 ml kalvekraft
- 30 g crème fraîche
- 100 ml ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss smør
- 20 store sjøscallops (U-10)
Slik gjør du:
- Vask, skrell og vask potetene på nytt. Kutt av kantene på poteten for å danne en rektangulær form. Behold kantene til koking med kyllingkraften. Skjær poteten i lengderetningen i 0,5 cm skiver. Gjør det samme på tvers, slik at du får 0,5 cm terninger.
- Vask, skrell og vask agurkene på nytt. Del agurkene i to; skrap ut frøene med en skje og del dem i to igjen. Deretter skjærer du dem i terninger av samme størrelse som potetene. Du bør ha like store mengder poteter og agurk.
- Reduser kyllingkraften med potetskivene ved å koke den inn med 75 prosent, eller til potetskivene er myke. Mos potetskivene til en jevn puré.
- Blansjer potetterningene i saltet vann.
- Varm opp ekstra jomfru olivenolje i en sautépanne. Stek sjalottløk og agurk lett. Tilsett cornichons og eddik. Kok til alt er al dente, og rør deretter inn puréen av kyllingkraft og potetterningene. Krydre med nykvernet pepper og salt.
- For persillesmør: Ha smøret i en foodprosessor og kjør til det er glatt. Når smøret er glatt, tilsett fersk italiensk persille. Kjør sammen til persillen emulgerer med smøret. Tilsett en liten klype salt. La smøret avkjøles for å bevare den grønne fargen og den friske smaken av persille.
- For verjus du Périgord: Smelt sukkeret over middels varme, og kok til det er karamellisert og gyllent. Tilsett verjus og reduser væsken til en tredjedel av volumet. Tilsett kalvekraft og reduser med en fjerdedel. Fjern skummet som samler seg på toppen av kraften. Tilsett crème fraîche og kjør med en stavmikser. Tilsett sakte ekstra jomfru olivenolje for å danne en emulsjon, og kjør igjen med stavmikser.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Smelt litt olivenolje og smør i en panne over svak varme. Det er viktig å holde temperaturen veldig lav, slik at smøret blir brunt og får en nøtteaktig smak.
- Stek scallops lett til de er gyldne på begge sider. Etter steking, fjern scallops fra pannen og legg dem på en rist.
- Stek i 2 til 3 minutter (avhengig av størrelse). Scallops skal være medium rare. Varm opp potet- og agurksalaten igjen, og tilsett persillesmør helt på slutten for å bevare fargen og friskheten til persillen.
- På en varm, stor tallerken plasserer du potet- og agurksalaten i midten. Legg scallops oppå. Drypp toppen av scallops med varm verjus og server.
Om denne retten
Denne dvelende, mektige retten er en av dyphavslivets edelstener. De store, sødmefulle sjøscallopsene dyppes i en lys temperert verjusdressing og serveres over en frodig potet- og agurksalat. Det er en kombinasjon av de dype, rike havsmakene og de friske, grunne grønnsaksnotene som løfter denne enkle forretten til nye høyder.
Tips og Varianter
- 1Skjær potetene i nøyaktige, jevne terninger for å sikre jevn koking.
- 2Sørg for at scallopsene er perfekt tørre før du steker dem, ellers vil de ikke bli ordentlig gyldne.
- 3Bruk god kvalitets verjus for å gi retten den intense, fruktbaserte syrligheten den trenger.
Serveringsforslag
Server denne forfriskende retten med et glass sprø, sitronbasert hvitvin for å fremheve de lekre havsmakene. En enkel grønn salat ville også være et perfekt ledsagende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus?▼
Total tilberedningstid for Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus?▼
En porsjon av Panerte sjøscallops med potet- og agurksalat og verjus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Reinsdyrwraps med bacon og sylteagurk
Ristet pære og agurk amuse-bouche
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
