Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord
Oppskrift på panerte sjøscallops servert med frisk potet- og agurksalat, perfekt for en sofistikert forrett eller hovedrett med friske smaker.
Om denne retten
Denne dvelende, mektige retten er et av dyphavslivets edelstener. De store, sødmefulle sjøscallopsene dykkes i en lys temperert verjusdressing og serveres over en frodig potet- og agurksalat. Det er en kombinasjon av de dype, rike havsmakene og de friske, grunne grønnsaksnotene som løfter denne enkle foretten til nye høyder.
Ingredienser
- 150 gram (150 gram) bakepoteter, som russet
- 100 gram (100 gram) europeisk agurk
- 250 gram (250 gram) kyllingkraft
- 4 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 50 gram (50 gram) sjalottløk, hakket
- 50 gram (50 gram) cornichons, kuttet i brunoise
- 3 spiseskjeer cornichoneddik
- Salt og pepper
- 150 gram (150 gram) smør, romtemperert
- 120 gram (120 gram) italienske persilleblader
- Salt
- 20 gram (20 gram) sukker
- 200 gram (200 gram) verjus (eddik laget av umodne hvite druer)
- 250 gram (250 gram) kalvkraft
- 31 gram (30 gram) crème fraîche
- 100 gram (100 gram) ekstra jomfrolivolje
- 1 spiseskje ekstra jomfrolivolje
- 1 spiseskje smør
- 20 store sjøscallops (extra large, under 10 scallops per pund eller U-10)
Ingredienser
- 150 gram (150 gram) bakepoteter, som russet
- 100 gram (100 gram) europeisk agurk
- 250 gram (250 gram) kyllingkraft
- 4 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 50 gram (50 gram) sjalottløk, hakket
- 50 gram (50 gram) cornichons, kuttet i brunoise
- 3 spiseskjeer cornichoneddik
- Salt og pepper
- 150 gram (150 gram) smør, romtemperert
- 120 gram (120 gram) italienske persilleblader
- Salt
- 20 gram (20 gram) sukker
- 200 gram (200 gram) verjus (eddik laget av umodne hvite druer)
- 250 gram (250 gram) kalvkraft
- 31 gram (30 gram) crème fraîche
- 100 gram (100 gram) ekstra jomfrolivolje
- 1 spiseskje ekstra jomfrolivolje
- 1 spiseskje smør
- 20 store sjøscallops (extra large, under 10 scallops per pund eller U-10)
Fremgangsmåte
- 1Vask, skrell og vask potetene på nytt. Kutt av kantene på poteten for å danne en rektangulær form. Behold kantene til koking med kyllingkraften. Skjær poteten i lengderetningen i 1/4-tommers skiver. Gjør det samme på tvers, slik at du får 1/4-tommers terninger når du er ferdig.
- 2Vask, skrell og vask agurkene på nytt. Del agurkene i to; skrap ut frøene med en skje og del dem i to igjen. Deretter skjærer du dem i terninger av samme størrelse som potetene. Du bør ha like store mengder poteter og agurk.
- 3Reduser kyllingkraften med potetskivene ved å koke den inn med 75 prosent eller til potetskivene er myke. Mos potetskivene til en jevn puré.
- 4Blansjer potetterningene i saltet vann.
- 5Varm opp ekstra-virgin olivenolje i en sautépanne. Sear lett på sjalottløk og agurk. Tilsett cornichons og eddik. Kok til alt er al dente, og rør deretter inn puréen av kyllingkraft og potetterningene. Krydre med nykvernet pepper og salt.
- 6For persillesmør: Ha smøret i en food processor og kjør til det er glatt. Når smøret er glatt, tilsett fersk italiensk persille. Kjør sammen til persillen emulsifiserer med smøret. Tilsett en liten klype salt. La smøret avkjøles for å bevare den grønne fargen og den friske smaken av persille.
- 7For verjus du Périgord: Smelt sukkeret over middels varme, og kok til det er karamellisert og gyllent. Tilsett verjus og reduser væsken til en tredjedel av volumet. Tilsett kalvekraft og reduser med en fjerdedel. Fjern skummet som samler seg på toppen av kraften. Tilsett crème fraîche og kjør med en håndmiks. Tilsett sakte ekstra-virgin olivenolje for å danne en emulsjon, og kjør igjen med håndmiks.
- 8Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F).
- 9Smelt litt olivenolje og smør i en panne over svak varme. Det er viktig å holde temperaturen veldig lav, slik at smøret blir brunt og får en nøtteaktig smak.
- 10Sear scallops lett til de er gyldne på begge sider. Etter steking, fjern scallops fra pannen og legg dem på en tørkestativ.
- 11Stek i 2 til 3 minutter (avhengig av størrelse). Scallops skal være medium rare. Varm opp potet- og agurksalaten igjen, og tilsett smør helt på slutten for å bevare fargen og friskheten til persillen.
- 12På en varm, stor tallerken plasserer du potet- og agurksalaten i midten. Legg scallops oppå. Drypp toppen av scallops med varm verjus og server.
Tips og Varianter
- 1Skjær potetene i nøyaktige, jevne terninger for å sikre jevn koking.
- 2Sørg for at scallopsene er perfekt tørre før du steker dem, ellers vil de ikke bli ordentlig gyldne.
- 3Bruk god kvalitets verjus for å gi retten den intense, fruktbaserte syrligheten den trenger.
Serveringsforslag
Server denne forfriskende retten med et glass crisp, sitronbasert hvitvin for å fremheve de lekre havsmakene. En enkel grønn salat ville også være et perfekt ledsagende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord?▼
Total tilberedningstid for Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord?▼
En porsjon av Panerte sjømatscallops fra dyphavet servert med potet- og agurksalat, samt verjus du Périgord inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
