Kremet paneer- og brokkolimasala

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje, pluss litt ekstra om nødvendig
• 1 pakke paneer, ca. 225 g, skåret i store bitestykker
• 20 friske karriblader (valgfritt)
• 2 ts svarte sennepsfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts malt gurkemeie
• 1 løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss skrelt og finhakket fersk ingefær
• 2 friske rød chili, én finstrimlet, én delt på midten men hel
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss garam masala
• 2 ts malt koriander
• 4 dl kokosmelk
• 115 g brokkolibuketter (ca. 4 dl)
• 1 ss tamarindpasta, eller etter smak
• Havsalt, etter smak
• Sukker, etter smak
• En liten håndfull koriander til pynt

Slik gjør du:

1. Varm forsiktig opp oljen i en kjele og stek paneeren til den er gyllenbrun på alle sider. Ta den ut av kjelen og sett til side.
2. Sleng karribladene (hvis du bruker dem) i kjelen for å få dem sprø. Ta dem ut og sett til side for å drysse over til slutt.
3. Tilsett litt mer olje i kjelen om nødvendig, og ha i senneps- og spisskummenfrøene. Når de begynner å frese, rør inn gurkemeie og løk.
4. La det surre i noen minutter før du tilsetter hvitløk, ingefær og chili. Etter ytterligere ett minutt, rør inn tomatpuré, garam masala og koriander.
5. Tilsett en skvett vann i kjelen og hell i kokosmelken. La det småkoke, og ha i brokkoli og den stekte paneeren.
6. Rør inn tamarind og la det småkoke i 5 minutter. Smak til og juster krydderet med salt og sukker.
7. Pynt med de sprø karribladene og frisk koriander før servering, gjerne med dampet basmatiris for å ta opp sausen.