Pandolce Genovese (italiensk julekake)

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 2.4 dl kakebakemel
• 1.5 ss bakepulver
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl smør
• 3 egg
• 2.4 dl melk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts appelsinolje
• 0.5 ts mandelolje
• 0.5 ts sitronolje
• 5.9 dl rosiner, forhåndsbløtlagt i Marsala-vin
• 28 g fennikelfrø
• 0.5 dl pinjekjerner
• 2.4 dl hakket kandisert sitron- og appelsinskall

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Sikt begge typer mel, bakepulver og salt sammen i en mellomstor blandebolle; sett til side.
3. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser til å blande sukker og smør til det er kremaktig.
4. Tilsett eggene og bland til det er godt kombinert.
5. Stopp mikseren og tilsett de tørre ingrediensene. Bland på lav hastighet til det er godt kombinert.
6. Tilsett melk, vaniljeekstrakt, appelsinolje, mandelolje og sitronolje.
7. Stopp mikseren og tilsett de gjennombløtte rosinene, fennikelfrø, pinjekjerner og sitron- og appelsinskall.
8. Bland til deigen er klissete og fuktig.
9. På en melet arbeidsflate, form deigen forsiktig med hendene og del den i fire like store deler.
10. Form hver del til en fjellform og plasser deigen i hauger på et bakepapirkledd stekebrett.
11. Sett i ovnen og stek i ca. 35 minutter.
12. For å sjekke om de er ferdige, stikk en trepinne inn i hver haug. Hvis pinnen kommer ut ren, er de ferdige.
13. La Pandolcen avkjøle helt.
14. Pakk hver brødloff i plastfolie, og pass på at pakkingen er lufttett.
15. Pakk hver loff med et bånd. Smakene vil utvikle seg med tiden. Pandolcen kan oppbevares i omtrent 2 måneder.