Ingredienser
- 55 g peanøttolje
- 12 geoduck-skiver (ca. 55 g), 0,5 cm tykke, skåret fra kroppsmuskelen
- Krydret mel, nok til å lett dekke geoduck-bitene
- 2,4 dl sake
- 170 g aji-mirin
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 ts skrelt, finhakket ingefær
- 115 g smør
- 4 ts ferskpresset sitronsaft
- 2 ts finhakket koriander
- Sitronbåter
Ingredienser
- 55 g peanøttolje
- 12 geoduck-skiver (ca. 55 g), 0,5 cm tykke, skåret fra kroppsmuskelen
- Krydret mel, nok til å lett dekke geoduck-bitene
- 2,4 dl sake
- 170 g aji-mirin
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 ts skrelt, finhakket ingefær
- 115 g smør
- 4 ts ferskpresset sitronsaft
- 2 ts finhakket koriander
- Sitronbåter
Slik gjør du:
- Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Vend geoduck-skaloppinene i det krydrede melet, rist av overflødig mel raskt, og legg dem forsiktig i den varme oljen.
- Stek bare så mange som pannen komfortabelt kan romme om gangen.
- La dem få en fin brunfarge på den første siden, ca. 2 minutter, og snu dem forsiktig med metalltang.
- Kok i 1 1/2 til 2 minutter på den andre siden, og fjern deretter skaloppinene til et varmt serveringsfat.
- Gjør det samme med alle geoduck-bitene. Sett til side og hold varme.
- Hell av overflødig olje fra pannen.
- Tilsett sake, aji-mirin, hvitløk og ingefær.
- Reduser over høy varme til væsken er redusert med 75 prosent, slik at den gjenstående væsken i pannen nesten blir sirupsaktig.
- Tilsett smør, fjern fra varmen, og rør inn det myke smøret slik at det dannes en emulsjon.
- Tilsett sitronsaft og bland godt.
- Anrett geoduck-en dekorativt, og hell deretter jevnt over sausen over skaloppinene.
- Strø over koriander og pynt med sitronbåter.
Om denne retten
Geoduckskjell er en sjelden og ettertraktet delikatesse fra Stillehavskysten, med en unik, nøtteaktig smak og en spennende, teksturrik konsistens. Denne pan-asiatiske skaloppinen fremhever det beste i dette fascinerende skjellmaterialet gjennom en mesterlig sammensetning av japanske og kinesiske smaker og teknikker.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at geoduckskivene er tørre før de paneres – dette gir en sprøere skorpe.
- 2Vær forsiktig når du snur skaloppinene – de er skjøre og kan lett gå i stykker.
- 3Reduser sakesausen grundig for å oppnå en deilig, sirupsaktig konsistens som kler geoduckens søte nøttepreg perfekt.
Serveringsforslag
Serveres varm, med de aromatiske, sitruspregede sausnotene som gir fin balanse til geoduckens rike, jordnære smak. Et glass kald sake eller en lett, frisk hvitvin vil være et perfekt drikkevalg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pan-asiatiske geoduck-skaloppine med sake-smørsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pan-asiatiske geoduck-skaloppine med sake-smørsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pan-asiatiske geoduck-skaloppine med sake-smørsaus?▼
Total tilberedningstid for Pan-asiatiske geoduck-skaloppine med sake-smørsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pan-asiatiske geoduck-skaloppine med sake-smørsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pan-asiatiske geoduck-skaloppine med sake-smørsaus?▼
En porsjon av Pan-asiatiske geoduck-skaloppine med sake-smørsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
