Palace Café Krabbekake med ostekrem
Oppskrift på en luksuriøs crabmeat ostekake inspirert av palace cafe. Perfekt som forrett eller del av buffet. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Den klassiske krabbekaken fra Palace Café i New Orleans er en ekte smaksopplevelse. Kombinasjonen av søt krabbekjøtt, kremet ostekrem og sprø pekan-bunn skaper en nydelig balanse av teksturer og smaker. Denne signaturretten fra den historiske restauranten er en hyllest til Louisianas rike kulinariske arv og en delikatesse som enhver matelsker bør prøve.
Ingredienser
- 4,7 dl pekannøtter
- 4,7 dl hvetemel
- 2 teskjeer fint salt
- 5 spiseskjeer smør, kaldt
- 3 spiseskjeer isvann
- 2,4 dl hakket løk
- 1 spiseskje smør
- 113 gram krabbekjøtt
- 225 gram kremost, romtemperert
- 0,8 dl kreolsk kremost eller rømme
- 2 egg
- 1 spiseskje hot saucesaus (anbefalt: Crystal hot sauce)
- Kosher salt og hvit pepper
- 1 sitron, skrelt og delt i fire
- 2,4 dl Worcestershire-saus
- 2,4 dl hot pepper-saus
- 2,4 dl kremfløte
- 455 gram smør, kaldt, skåret i små terninger og delt
- Kosher salt og hvit pepper
- 4,7 dl skivede ville sopp
- 3 spiseskjeer smør, myknet
- 24 krabbeklør
- Kosher salt og knust svart pepper
Ingredienser
- 4,7 dl pekannøtter
- 4,7 dl hvetemel
- 2 teskjeer fint salt
- 5 spiseskjeer smør, kaldt
- 3 spiseskjeer isvann
- 2,4 dl hakket løk
- 1 spiseskje smør
- 113 gram krabbekjøtt
- 225 gram kremost, romtemperert
- 0,8 dl kreolsk kremost eller rømme
- 2 egg
- 1 spiseskje hot saucesaus (anbefalt: Crystal hot sauce)
- Kosher salt og hvit pepper
- 1 sitron, skrelt og delt i fire
- 2,4 dl Worcestershire-saus
- 2,4 dl hot pepper-saus
- 2,4 dl kremfløte
- 455 gram smør, kaldt, skåret i små terninger og delt
- Kosher salt og hvit pepper
- 4,7 dl skivede ville sopp
- 3 spiseskjeer smør, myknet
- 24 krabbeklør
- Kosher salt og knust svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forbered Pecan-bunnen:
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 3Finhakk pecan nøtter i en food processor. Tilsett mel og salt. Bland godt. Overfør til en stor bakebolle og skjær inn smør, arbeid smøret inn i melet med to kniver til deigen er i små smuler, som små erter.
- 4Tilsett isvann og bland jevnt inn i deigen, som skal forbli ganske smuldrete.
- 5Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 3 mm (1/8 tomme) på en lett melet overflate.
- 6Trykk deigen inn i en lett smurt 23 cm (9-tommers) paiform, start med sidene og deretter bunnen.
- 7Stek bunnen i 20 minutter, eller til den er gyllen.
- 8Forbered fyllet:
- 9Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 10I en stekepanne, sautér løk i smør til den er gjennomsiktig.
- 11Tilsett krabbekjøtt og kok det forsiktig til det er gjennomvarmt, fjern deretter fra varmen.
- 12Bland kremost til den er jevn i en mikser med paddel, eller for hånd med en tresleiv.
- 13Tilsett kreolsk kremost og bland godt.
- 14Rør inn egg ett om gangen.
- 15Vend forsiktig inn krabbekjøttet i fyllet.
- 16Rør inn hot sauce og krydre med salt og hvit pepper etter smak.
- 17Fordel fyllet jevnt i den forberedte bunnen.
- 18Stek i 30–40 minutter, eller til fyllet er fast og lett gyllent.
- 19Forbered Meunière-sausen og garnityr:
- 20Bland sitron, Worcestershire-saus og hot sauce i en tykk sausekjele.
- 21Reduser over middels varme, rør konstant med en visp til blandingen blir tykk og sirupaktig.
- 22Rør inn fløte.
- 23Senk varmen til lav og tilsett smør, en terning av gangen, og la hver terning smelte helt før du tilsetter neste. Dette kalles å "montere smøret".
- 24Ta av varmen og fortsett å røre.
- 25Krydre med salt og pepper etter smak.
- 26Sil sausen gjennom en fin sil og hold den varm.
- 27Sautér sopp i 2 ss smør til de er møre og all væske har kokt bort.
- 28Pass på at vannet fra soppen er kokt bort, ellers kan det ødelegge sausen.
- 29Vend soppen inn i Meunière-sausen.
- 30Smelt 1 ss smør i en stekepanne og varm krabbefingrene forsiktig på lav varme.
- 31Krydre med salt og pepper etter smak.
- 32Til servering:
- 33Skjær ostekaken i skiver og topp hver bit med varm Meunière-saus og tre krabbeklør.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at all væsken fra de ville soppene er kokt bort før du blander dem inn i sausen - dette forhindrer at sausen blir tynn og vannet ut.\nFor en ekstra sprø pekanbunn, la deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før du kjevler den ut og former bunnen.\nFor et ekstra lag av smak, tilsett litt whisky eller cognac i Meunière-sausen sammen med sitronen og kryddersausene.
Serveringsforslag
Server krabbekaken med et glass kald, hvit vin som komplimenterer de søte, kremete smakene. En frisk salat med sitrus-vinaigrette tilfører en velkommen syrlighet som balanserer rettens rikdom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Palace Café Krabbekake med ostekrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Palace Café Krabbekake med ostekrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Palace Café Krabbekake med ostekrem?▼
Total tilberedningstid for Palace Café Krabbekake med ostekrem er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Palace Café Krabbekake med ostekrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Palace Café Krabbekake med ostekrem?▼
En porsjon av Palace Café Krabbekake med ostekrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
