Krabbekake med ostekrem og pekanbunn
Luksuriøs krabbekake med kremet ostekrem og sprø pekanbunn, inspirert av Palace Café. Perfekt som forrett eller del av en buffet. Enkel å lage og smakfull.
Foto av Anil Sharma på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl pekannøtter
- 4.7 dl hvetemel
- 2 ts fint salt
- 5 ss smør, kaldt
- 3 ss isvann
- 2.4 dl hakket løk
- 1 ss smør
- 113 g krabbekjøtt
- 225 g kremost, romtemperert
- 0.8 dl kreolsk kremost eller rømme
- 2 egg
- 1 ss sterk saus (f.eks. Crystal hot sauce)
- Kosher salt og hvit pepper
- 1 sitron, skrelt og delt i fire
- 2.4 dl Worcestershire-saus
- 2.4 dl sterk peppersaus
- 2.4 dl kremfløte
- 455 g smør, kaldt, skåret i små terninger og delt
- Kosher salt og hvit pepper
- 4.7 dl skivede villsopp
- 3 ss smør, myknet
- 24 krabbeklør
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4.7 dl pekannøtter
- 4.7 dl hvetemel
- 2 ts fint salt
- 5 ss smør, kaldt
- 3 ss isvann
- 2.4 dl hakket løk
- 1 ss smør
- 113 g krabbekjøtt
- 225 g kremost, romtemperert
- 0.8 dl kreolsk kremost eller rømme
- 2 egg
- 1 ss sterk saus (f.eks. Crystal hot sauce)
- Kosher salt og hvit pepper
- 1 sitron, skrelt og delt i fire
- 2.4 dl Worcestershire-saus
- 2.4 dl sterk peppersaus
- 2.4 dl kremfløte
- 455 g smør, kaldt, skåret i små terninger og delt
- Kosher salt og hvit pepper
- 4.7 dl skivede villsopp
- 3 ss smør, myknet
- 24 krabbeklør
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forbered pekanbunnen:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Finhakk pekannøtter i en foodprosessor. Tilsett mel og salt. Bland godt. Overfør til en stor bakebolle og skjær inn smør. Arbeid smøret inn i melet med to kniver til deigen er i små smuler, som små erter.
- Tilsett isvann og bland jevnt inn i deigen, som skal forbli ganske smuldrete.
- Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 3 mm på en lett melet overflate.
- Trykk deigen inn i en lett smurt 23 cm paiform, start med sidene og deretter bunnen.
- Stek bunnen i 20 minutter, eller til den er gyllen.
- Forbered fyllet:
- Forvarm ovnen til 150°C.
- I en stekepanne, sauter løk i smør til den er gjennomsiktig.
- Tilsett krabbekjøtt og kok det forsiktig til det er gjennomvarmt, fjern deretter fra varmen.
- Bland kremost til den er jevn i en mikser med paddel, eller for hånd med en tresleiv.
- Tilsett kreolsk kremost og bland godt.
- Rør inn egg ett om gangen.
- Vend forsiktig inn krabbekjøttet i fyllet.
- Rør inn sterk saus og krydre med salt og hvit pepper etter smak.
- Fordel fyllet jevnt i den forberedte bunnen.
- Stek i 30–40 minutter, eller til fyllet er fast og lett gyllent.
- Forbered Meunière-sausen og garnityr:
- Bland sitron, Worcestershire-saus og sterk saus i en tykk sausekjele.
- Reduser over middels varme, rør konstant med en visp til blandingen blir tykk og sirupaktig.
- Rør inn fløte.
- Senk varmen til lav og tilsett smør, en terning av gangen, og la hver terning smelte helt før du tilsetter neste. Dette kalles å "montere smøret".
- Ta av varmen og fortsett å røre.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Sil sausen gjennom en fin sil og hold den varm.
- Sauter sopp i 2 ss smør til de er møre og all væske har kokt bort.
- Pass på at vannet fra soppen er kokt bort, ellers kan det ødelegge sausen.
- Vend soppen inn i Meunière-sausen.
- Smelt 1 ss smør i en stekepanne og varm krabbeklørne forsiktig på lav varme.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Til servering:
- Skjær ostekaken i skiver og topp hver bit med varm Meunière-saus og tre krabbeklør.
Om denne retten
Den klassiske krabbekaken fra Palace Café i New Orleans er en ekte smaksopplevelse. Kombinasjonen av søtt krabbekjøtt, kremet ostekrem og sprø pekanbunn skaper en nydelig balanse av teksturer og smaker. Denne signaturretten fra den historiske restauranten er en hyllest til Louisianas rike kulinariske arv og en delikatesse som enhver matelsker bør prøve.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at all væsken fra villsoppene er kokt bort før du blander dem inn i sausen - dette forhindrer at sausen blir tynn og vannet ut.
- 2For en ekstra sprø pekanbunn, la deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før du kjevler den ut og former bunnen.
- 3For et ekstra lag av smak, tilsett litt whisky eller konjakk i Meunière-sausen sammen med sitronen og kryddersausene.
Serveringsforslag
Server krabbekaken med et glass kald, hvitvin som komplimenterer de søte, kremete smakene. En frisk salat med sitrusvinaigrette tilfører en velkommen syrlighet som balanserer rettens rikdom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krabbekake med ostekrem og pekanbunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krabbekake med ostekrem og pekanbunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krabbekake med ostekrem og pekanbunn?▼
Total tilberedningstid for Krabbekake med ostekrem og pekanbunn er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krabbekake med ostekrem og pekanbunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krabbekake med ostekrem og pekanbunn?▼
En porsjon av Krabbekake med ostekrem og pekanbunn inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
