Geoduck Carpaccio med Sesamspinat

Ingredienser

• 1 bunt eller 225 g spinat, stilker fjernet, vasket og trimmet
• 1 ss ristet sesamolje
• 1 ss risvinseddik
• 0.25 ts havsalt
• 1 ss ristet sesamfrø
• 24 (ca. 14-28 g) tynne skiver av geoduck-sifon, banket
• Dipsaus, oppskrift følger
• 2 vårløk, kun den grønne delen, tynne skiver
• 2 ss syltet ingefær i skiver
• 2 ss finhakkede sjalottløk
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 ss asiatisk grillsaus
• 2 ts sterk bønnesaus
• 2 ss hoisinsaus
• 2 ss kinesisk Shaoxing-vin eller tørr sherry
• 2 ss soyasaus
• 0.6 dl kyllingkraft
• 1 ts sukker

Slik gjør du:

1. I en stor kjele med kokende, saltet vann, blansjer spinaten i omtrent 1 minutt, eller til bladene akkurat har visnet. Sil av vannet og skyll under kaldt vann til spinaten er helt avkjølt.
2. La spinaten renne godt av og pakk den inn i et rent, tørt kjøkkenhåndkle. Klem ut overflødig fuktighet.
3. Legg spinaten i en middels stor bolle, dryss over sesamolje, risvinseddik og salt, og vend godt. Sett til side til den skal brukes. Strø over sesamfrø rett før servering som pynt.
4. Plasser en porsjon av sesamspinaten midt på 4 tallerkener. Alternativt kan du legge spinaten på ett stort fat for buffé eller familieservering.
5. Arranger 6 geoduck-skiver rundt spinaten. Drypp litt saus over geoduck-en og pynt med et dryss av grønn løk. Server gjerne litt av sausen ved siden av som dipp, hvis ønskelig.
6. Plasser syltet ingefær i midten av salaten i en liten haug.
7. I en liten kjele over middels varme, kombiner finhakket sjalottløk, hvitløk, asiatisk grillsaus, sterk bønnesaus og hoisinsaus, og kok i 30 sekunder.
8. Tilsett vin og kok i 1 minutt.
9. Tilsett soyasaus, kraft og sukker, og kok i 2 minutter. Juster med sukker etter smak.
10. Overfør blandingen til en blender og kjør til den er flytende. La den avkjøles.