Ricottapannekaker med karamelliserte fiken og pistasjkompott

Ingredienser

• 1.8 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.5 ts bakepulver
• En klype fint havsalt
• 2.4 dl fersk ricottaost
• 1.8 dl helmelk
• 3 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Finrevet skall av 1 appelsin
• Smør eller non-stick kokespray, til steking
• Melis, til pynt
• Friske myntekvister, til pynt
• 340 g ferske fiken, delt i fire
• 4 ss usaltet smør
• 0.6 dl kløverhonning
• 0.6 dl lettpakket mørkt brunt sukker
• 1.2 dl lett ristede, grovhakkede pistasjnøtter
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kokkens notat: Hvis du ikke finner fersk ricottaost, kan du bruke kartongvarianten og sile den gjennom et fint silduk i 1 time før bruk.
2. Visp sammen mel, sukker, bakepulver og salt i en bolle.
3. Bland ricotta, melk, eggeplommer, vanilje og revet appelsinskall i en separat bolle og visp til det er jevnt.
4. Pisk eggehvitene stive med en elektrisk mikser.
5. Tilsett de tørre ingrediensene i ricotta- og melblandingen, og rør forsiktig til det akkurat er blandet.
6. Rør inn en liten mengde av de piskede eggehvitene for å lette røren.
7. Venn deretter inn resten av eggehvitene forsiktig.
8. Varm opp en støpejernsgrillpanne eller stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
9. Pensle overflaten med smør eller spray med non-stick kokespray.
10. Ha i omtrent 0.8 dl av røren per pannekake, og stek i 3 eller 4 minutter.
11. Snu pannekakene og stek til begge sider er gyldne.
12. Stable pannekakene og hold dem varme mens du lager kompott.
13. Tilsett fiken, smør, honning, brunt sukker, pistasjnøtter og en klype salt og pepper i en støpejernsgryte som er satt over høy varme.
14. Kok i omtrent 2 minutter, og rør ofte, til sirupen begynner å boble og fikenene akkurat mykner.
15. Overfør til en tallerken for å avkjøle litt.
16. Server pannekakene med fiken- og pistasjkompotten.
17. Dryss over melis og pynt med myntestilker.