Appelsin- og pistasjkjeks (halvmåner)

Ingredienser

• 6,3 dl hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 0,5 ts salt
• 225 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1,2 cm terninger
• 2 store eggeplommer
• 3-4 ss isvann
• 1 stor navleappelsin
• 0,5 ts salt
• 1,8 dl sukker
• 1,8 dl vann
• 1,2 dl grovhakkede pistasjnøtter (ca. 65 g)
• Ca. 2,4 dl melis
• Utstyr: en 7,5 cm rund, bølget kakeutstikker

Slik gjør du:

1. Lag deigen:
2. Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle (eller pulsér i en foodprosessor).
3. Bland inn smør med fingertuppene eller en paideigblender (eller pulsér) til blandingen ligner grovt mel med noen grove smørklumper på størrelse med erter.
4. Pisk sammen eggeplommer og 3 ss vann med en gaffel, og rør det inn i melet (eller pulsér) til det er godt blandet.
5. Klem forsiktig en liten håndfull deig: Hvis den ikke holder sammen, rør inn 1 ss mer vann (eller pulsér). Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den tørr.
6. Vend ut deigen på en lett melet overflate og del den i 8 deler. Med håndbaken, smør hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
7. Samle deigen og del den i to. Form hver halvdel til en 10 cm stor kvadrat.
8. Pakk hver inn i plastfolie og la den kjøle seg til den er fast, minst 1 time.
9. Lag fyllet:
10. Skrell appelsinen, inkludert det hvite fruktkjøttet, med en skarp kniv, og finhakk skallet. (Sett frukten til en annen bruk.)
11. Legg skallet i en 2-liters tykkbunnet kjele, fyll opp med vann. Tilsett salt og kok opp, la det koke uten lokk i 10 minutter.
12. Sil av i en finmasket sil.
13. Kok opp sukker og vann (1,8 dl) i en kjele over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst, og skyv eventuelle sukkerkrystaller ned fra sidene med en pensel dyppet i kaldt vann.
14. Tilsett skallet i sirupen. La det småkoke forsiktig, uten lokk, til skallet begynner å bli gjennomsiktig og sirupen er redusert til ca. 2/3 kopp (ca. 1,6 dl), ca. 20–30 minutter.
15. Sil av skallet i en finmasket sil over en bolle, og spar 3 ss av sirupen.
16. Rør sammen skallet, den reserverte sirupen og pistasjnøtter. La det avkjøle til romtemperatur.
17. Stek kjeksene:
18. Forvarm ovnen til 190°C med risten midt i ovnen. Legg et stort bakepapir på et stekebrett.
19. Rull ut én del av deigen på en melet overflate med en melet kjevle til en 38 x 30 cm stor rektangel.
20. Stikk ut 16–20 sirkler med en kjekseutstikker.
21. Legg en liten teskje med fyllet på hver sirkel, pensle lett med vann rundt kanten og brett deigen over fyllet for å danne en halvmåne.
22. Trykk kantene godt sammen for å forsegle. Form hver kjeks til en halvmåne ved å trykke en finger mot midten av den flate siden.
23. Plasser kjeksene med 2,5 cm mellomrom på bakepapiret og stek i 15–20 minutter til de er gylne.
24. Overfør kjeksene til en rist for å avkjøle i 2 minutter.
25. Venn de varme kjeksene i melis for å dekke dem godt. La dem avkjøle helt.
26. Gjenta med resten av deigen (kjøl oppbevaringsbrettet og legg på nytt bakepapir). Rull sammen deigen igjen én gang for å lage flere kjeks hvis ønskelig.