Opera-kake
Lær hvordan du lager den elegante og deilige opera kake. En perfekt dessert for spesielle anledninger med lag av sjokolade, kaffe og mandler.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid45 min
Forberedelse45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Opera-kake er en smagfull og tradisjonell fransk kake som feirer de dybderike smakene av kaffe, cognac og mørk sjokolade. Denne særegne bakelsen, som opprinnelig ble servert i Parisoperaen, krever tålmodighet og nøyaktighet i tilberedningen, men resultatet er en forførende konfeksjon som vil imponere enhver gjest og løfte enhver anledning.
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 ss kakehvetemel (ikke selvhevende), siktet etter måling, pluss ekstra til å støve formen med
- 2 store egg i romtemperatur, la dem stå i 30 minutter
- 2,4 dl mandelmel (ca. 100 g) eller 1,6 dl skårede hele mandler (se Kokks' notat, nedenfor)
- 1,2 dl melis, siktet etter måling
- 2 store eggehviter i romtemperatur, la dem stå i 30 minutter
- 1/8 teskje krem av tartar
- 1/8 teskje salt
- 1 ss sukker
- 2 ss usaltet smør, smeltet, skum fjernet, og smøret avkjølt
- 1 teskje instant-espresso pulver
- 1,2 dl pluss 1 ss vann
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl Cognac eller annen brandy
- 2 teskjeer instant-espresso pulver
- 0,6 dl pluss 1 ss vann
- 6 ss sukker
- 2 store eggeplommer
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger og myknet
- 3/4 stang (6 ss) usaltet smør
- 200 g finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet; helst 70–71 % kakao), grovhakket
- Spesialutstyr: en 38 x 25 cm lav bakeform; en avsatsmetallspatel; et sukkertemperaturtermometer; en liten, forseglet plastpose
- 1 avsatsmetallspatel
- 1 sukkertemperaturtermometer
- 1 liten, forseglet plastpose
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 ss kakehvetemel (ikke selvhevende), siktet etter måling, pluss ekstra til å støve formen med
- 2 store egg i romtemperatur, la dem stå i 30 minutter
- 2,4 dl mandelmel (ca. 100 g) eller 1,6 dl skårede hele mandler (se Kokks' notat, nedenfor)
- 1,2 dl melis, siktet etter måling
- 2 store eggehviter i romtemperatur, la dem stå i 30 minutter
- 1/8 teskje krem av tartar
- 1/8 teskje salt
- 1 ss sukker
- 2 ss usaltet smør, smeltet, skum fjernet, og smøret avkjølt
- 1 teskje instant-espresso pulver
- 1,2 dl pluss 1 ss vann
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl Cognac eller annen brandy
- 2 teskjeer instant-espresso pulver
- 0,6 dl pluss 1 ss vann
- 6 ss sukker
- 2 store eggeplommer
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger og myknet
- 3/4 stang (6 ss) usaltet smør
- 200 g finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet; helst 70–71 % kakao), grovhakket
- Spesialutstyr: en 38 x 25 cm lav bakeform; en avsatsmetallspatel; et sukkertemperaturtermometer; en liten, forseglet plastpose
- 1 avsatsmetallspatel
- 1 sukkertemperaturtermometer
- 1 liten, forseglet plastpose
Fremgangsmåte
- 1Lag en svampekake: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C. Smør en bakeform, og dekk bunnen med et ark bakepapir eller voksark, med en 2,5 cm lang overheng på kortsidene, og smør papiret godt. Dryss over kake mel, og ryst av overflødig. Pisk hele egg i en stor bolle med en håndholdt elektrisk mikser på høy hastighet til eggene har tredoblet volumet og danner en bånd når vispene løftes, ca. 2–3 minutter. Senk hastigheten til lav, og tilsett mandelmel og melis, og bland til det akkurat er kombinert. Sikt kake mel over røren og vend forsiktig inn. Pisk eggehviter i en bolle med rene visper på middels hastighet til de er skummende. Tilsett krem av tartar og salt, og pisk til eggehvitene akkurat danner myke topper. Tilsett sukker, og øk hastigheten til høy, og pisk til eggehvitene danner stive topper. Vend en tredjedel av eggehvitene inn i mandelblandingen for å lette, og vend deretter inn resten forsiktig men grundig. Vend inn smør, og hell røren jevnt i bakeformen, og fordel den forsiktig og jevnt med en slikkepott, vær forsiktig så du ikke mister luft (røren vil være ca. 0,6 cm tykk). Stek til den er veldig lys gylden, 8–10 minutter, og avkjøl i formen på en rist i 10 minutter. Løsne kantene på kaken med en slikkepott, og overfør deretter kaken (på papiret) til et skjærebrett. Skjær kaken i striper og firkanter. Trim kantene litt, og skrell forsiktig papiret av stripene og firkantene, og legg dem tilbake på papiret.
- 2Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C. Smør en bakeform, og dekk bunnen med et ark bakepapir eller voksark, med en 2,5 cm lang overheng på kortsidene, og smør papiret godt.
- 3Pisk hele egg i en stor bolle med en håndholdt elektrisk mikser på høy hastighet til eggene har tredoblet volumet og danner en bånd når vispene løftes, ca. 2–3 minutter. Senk hastigheten til lav, og tilsett mandelmel og melis, og bland til det akkurat er kombinert. Sikt kake mel over røren og vend forsiktig inn.
- 4Pisk eggehviter i en bolle med rene visper på middels hastighet til de er skummende. Tilsett krem av tartar og salt, og pisk til eggehvitene akkurat danner myke topper. Tilsett sukker, og øk hastigheten til høy, og pisk til eggehvitene danner stive topper.
- 5Vend en tredjedel av eggehvitene inn i mandelblandingen for å lette, og vend deretter inn resten forsiktig men grundig. Vend inn smør, og hell røren jevnt i bakeformen, og fordel den forsiktig og jevnt med en slikkepott, vær forsiktig så du ikke mister luft (røren vil være ca. 0,6 cm tykk).
- 6Stek til den er veldig lys gylden, 8–10 minutter, og avkjøl i formen på en rist i 10 minutter.
- 7Løsne kantene på kaken med en slikkepott, og overfør deretter kaken (på papiret) til et skjærebrett. Skjær kaken i striper og firkanter. Trim kantene litt, og skrell forsiktig papiret av stripene og firkantene, og legg dem tilbake på papiret.
- 8Lag kaffesirup: Rør sammen espressopulver og 1 ss vann til pulveret er oppløst. Kok opp sukker og resten av vannet (½ kopp) i en tykk kjele på 1–2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Senk varmen og la sirupen småkoke uten å røre i 5 minutter. Ta av varmen og rør inn Cognac og kaffeblandingen.
- 9Rør sammen espressopulver og 1 ss vann til pulveret er oppløst. Kok opp sukker og resten av vannet (½ kopp) i en tykk kjele på 1–2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Senk varmen og la sirupen småkoke uten å røre i 5 minutter. Ta av varmen og rør inn Cognac og kaffeblandingen.
- 10Lag kaffesmørkrem: Rør sammen espressopulver og 1 ss vann til pulveret er oppløst. Kok opp sukker og resten av vannet (¼ kopp) i en veldig liten tykk kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Kok uten å røre, og skyv eventuelle sukkerkrystaller på sidene av kjelen ned med en pensel dyppet i kaldt vann, til sirupen når 113°C (mykballstadiet; se Koks' notat nedenfor). Mens sirupen koker, pisk eggeplommer i en stor bolle med rene visper på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett den varme sirupen i en tynn stråle (unngå visper og sidene av bollen), og pisk. Tilsett deretter kaffeblandingen og pisk til helt avkjølt, ca. 3–5 minutter. Pisk inn smør, en bit av gangen, og pisk til kremen er tykk og glatt.
- 11Rør sammen espressopulver og 1 ss vann til pulveret er oppløst. Kok opp sukker og resten av vannet (¼ kopp) i en tykk liten kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Kok uten å røre, og skyv eventuelle sukkerkrystaller på sidene av kjelen ned med en pensel dyppet i kaldt vann, til sirupen når 113°C (mykballstadiet; se Koks' notat nedenfor).
- 12Mens sirupen koker, pisk eggeplommer i en stor bolle med rene visper på middels hastighet i 1 minutt.
- 13Tilsett den varme sirupen i en tynn stråle i eggeplommene (unngå visper og sidene av bollen), og pisk. Tilsett deretter kaffeblandingen og pisk til helt avkjølt, ca. 3–5 minutter. Pisk inn smør, en bit av gangen, og pisk til tykk og glatt.
- 14Lag glasur: Smelt smør og alt unntatt 2 ss hakket sjokolade i en dobbel kjele eller i en metallbolle over en kjele med nesten kokende vann, og rør av og til til glatt. Ta av varmen og rør inn de resterende 2 ss sjokolade til glatt, og avkjøl glasuren til romtemperatur, men fortsatt flytende.
- 15Smelt smør og alt unntatt 2 ss hakket sjokolade i en dobbel kjele eller i en metallbolle over en kjele med nesten kokende vann, og rør av og til til glatt. Ta av varmen og rør inn de resterende 2 ss sjokolade til glatt, og avkjøl glasuren til romtemperatur, men fortsatt flytende.
- 16Monter kaken: Legg en kakefirkant på en tallerken, og pensle rikelig med en tredjedel av kaffesirupen. Fordel halvparten av smørkremen jevnt over toppen med en ren slikkepott, og spre til kantene. Plasser begge kakebiter side om side oppå den første lag, slik at eventuelle skjøter skjules av neste lag. Pensle med halvparten av den resterende kaffesirupen. Fordel halvparten av glasuren jevnt over toppen, og spre til kantene. Legg på den resterende kakefirkanten og pensle med resten av kaffesirupen. Fordel resten av smørkremen jevnt over toppen, og spre til kantene. Sett kaken i kjøleskapet til smørkremen er fast, ca. 30 minutter. Varm opp resten av glasuren over nesten kokende vann til den er blank og lett å smøre ut (men ikke varm), ca. 1 minutt. Hell alt unntatt 1 ss glasur over den øverste kaken og spre jevnt til kantene. Skrap den resterende spiseskjeen med glasur inn i en forsegbar plastpose, og vri posen slik at glasuren er i et hjørne. Klipp et lite hull i hjørnet og pynt kaken (la en 1,3 cm bred kant rundt kanten). Sett kaken i kjøleskapet til glasuren har stivnet, ca. 30 minutter, og trim deretter kantene litt med en skarp serrert kniv.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, romtempererte egg for best resultat i både svampedelen og smørkremen.
- 2Skift ut cognac med marsala eller annen brennevin for en annerledes smaksvariant.
- 3Pass nøye på at sirupen når riktig temperatur for å oppnå riktig konsistens i smørkremen.
Serveringsforslag
Servér Opera-kaken sammen med en god kopp sterkt kaffe eller et glass søt dessertvin for en nydelig og avrundende smaksopplevelse. En skive sitronkake eller litt friske bær kan også bidra til å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Opera-kake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Opera-kake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Opera-kake?▼
Total tilberedningstid for Opera-kake er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Opera-kake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Opera-kake?▼
En porsjon av Opera-kake inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
