Oksebuljong
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt stock hjemme. Perfekt som base i supper, sauser og gryteretter. Enkel oppskrift med tips og triks.
Om denne retten
Oksebuljong er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer friske kvister med flatbladet persille, frisk kvist timian, tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 4 friske kvister med flatbladet persille
- 2. 1 frisk kvist timian
- 3. 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 4. 900 g kjøttfulle storfefotstykker, skåret tvers over i 2,5 cm skiver av slakteren
- 5. 900 g kjøttfulle kalveskanker, skåret tvers over i 2,5 cm skiver av slakteren
- 6. 2 løk (uten å skrelle), delt i fire
- 7. 1 gulrot, delt i fire
- 8. 15 liter pluss 2 ½ kopper kaldt vann
- 9. 2 selleristenger, delt i fire
- 10. 1 ½ teskjeer salt
- 11. Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenstrikk
Ingredienser
- 1. 4 friske kvister med flatbladet persille
- 2. 1 frisk kvist timian
- 3. 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 4. 900 g kjøttfulle storfefotstykker, skåret tvers over i 2,5 cm skiver av slakteren
- 5. 900 g kjøttfulle kalveskanker, skåret tvers over i 2,5 cm skiver av slakteren
- 6. 2 løk (uten å skrelle), delt i fire
- 7. 1 gulrot, delt i fire
- 8. 15 liter pluss 2 ½ kopper kaldt vann
- 9. 2 selleristenger, delt i fire
- 10. 1 ½ teskjeer salt
- 11. Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 230°C. Mens ovnen varmes, pakk persille, timian og laurbærblad inn i osteklede og knyt det sammen til en bunt med kjøkkenhyssing for å lage en bouquet garni. Fordel storfeknoker, kalvnekker, løk og gulrøtter i en stor ildfast stekepanne, og brun dem godt i ovnen, vend dem av og til, i omtrent 1 time. Overfør kjøtt og grønnsaker til en stor kjele på 6 til 8 liter. Tilsett 2 kopper vann i stekepannen, og stryk den over to kokeplater og deglaser ved å koke opp på høy varme, rør og skrap opp brune biter i 2 minutter. Hell deglaseringsvæsken over i kjelen sammen med 4 liter vann, selleri, salt og bouquet garni. Kok opp og fjern skum. Tilsett resten av ½ kopp vann, og la buljongen småkoke, fjern skum etter behov. La det småkoke forsiktig, uten lokk, og skum av jevnlig, til væsken er redusert til omtrent 8 kopper, i 3 til 5 timer. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en bolle, og press godt på og kast deretter restene. Hvis du skal bruke kraften med en gang, fjern og kast fettet. Hvis ikke, avkjøl kraften helt, uten lokk, og sett den deretter i kjøleskapet, dekket (det blir lettere å fjerne fettet når den er avkjølt).
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksebuljong?▼
Total tilberedningstid for Oksebuljong er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksebuljong?▼
En porsjon av Oksebuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
