Oksebeinsbuljong
Lær hvordan du lager en næringsrik oksekjøtt bone broth fra bunnen av. Perfekt for å styrke immunforsvaret og som base for supper og gryteretter.
Om denne retten
Oksebeinsbuljong er en tidkrevende, men svært belønende hjemmelaget kraft som fyller hjemmet med en deilig, dyprikende duft. Denne næringsrike, geléaktige buljongen er et must for enhver norsk kjøkken, enten du lager varmende supper, saus eller drikker den rent som et varmt og oppkvikkende morgenmåltid.
Ingredienser
- 1815 gram storfebein, helst en blanding av margbein og bein med litt kjøtt på, som oksesvans, kortribber eller knokkelbein (skåret i to av en slakter)
- 2 mellomstore, uskrelte gulrøtter, delt i 5 cm store biter
- 1 mellomstor purre, enden trimmet, delt i 5 cm biter
- 1 mellomstor løk, delt i fire
- 1 hvitløkhode, delt i to på tvers
- 2 selleristilker, delt i 5 cm biter
- 2 laurbærblader
- 2 ss hele svart pepperkorn
- 1 ss eplesidereddik
- En 23-liters (eller større) kjele eller en stor slow cooker
Ingredienser
- 1815 gram storfebein, helst en blanding av margbein og bein med litt kjøtt på, som oksesvans, kortribber eller knokkelbein (skåret i to av en slakter)
- 2 mellomstore, uskrelte gulrøtter, delt i 5 cm store biter
- 1 mellomstor purre, enden trimmet, delt i 5 cm biter
- 1 mellomstor løk, delt i fire
- 1 hvitløkhode, delt i to på tvers
- 2 selleristilker, delt i 5 cm biter
- 2 laurbærblader
- 2 ss hele svart pepperkorn
- 1 ss eplesidereddik
- En 23-liters (eller større) kjele eller en stor slow cooker
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450°F. Legg storfe bein, gulrøtter, purre, løk og hvitløk på en stekeplate eller en bakeplate med kant, og stek i 20 minutter. Vend innholdet i pannen og fortsett å steke til det er dypt brunt, omtrent 20 minutter til. Fyll en stor (minst 6-liters) kjele med 12 kopper vann (helst filtrert). Tilsett selleri, laurbærblad, pepperkorn og eddik. Skrap de stekte beina og grønnsakene over i kjelen sammen med eventuelle safter. Tilsett mer vann om nødvendig for å dekke bein og grønnsaker. Dekk til kjelen og kok opp på svak varme. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke med lokket lett på gløtt, og skum av og fjern overflødig fett av og til, i minst 8 timer, men gjerne opptil 24 timer på komfyren. Jo lenger du lar det småkoke, desto bedre blir kraften. Tilsett mer vann om nødvendig for å sikre at bein og grønnsaker er helt dekket. Alternativt kan du koke kraften i en slow cooker på lav varme i samme tidsperiode. Ta kjelen av varmen og la den avkjøle litt. Sil kraften gjennom en finmasket sil og kast bein og grønnsaker. La den avkjøle til den er nesten lunken, og oppbevar den i mindre beholdere over natten i kjøleskapet. Fjern det faste fettet som har stivnet på toppen av den kalde kraften.
- 2Forvarm ovnen til 450°F. Legg storfe bein, gulrøtter, purre, løk og hvitløk på en stekeplate eller en bakeplate med kant, og stek i 20 minutter. Vend innholdet i pannen og fortsett å steke til det er dypt brunt, omtrent 20 minutter til.
- 3Fyll en stor (minst 6-liters) kjele med 12 kopper vann (helst filtrert). Tilsett selleri, laurbærblad, pepperkorn og eddik. Skrap de stekte beina og grønnsakene over i kjelen sammen med eventuelle safter. Tilsett mer vann om nødvendig for å dekke bein og grønnsaker.
- 4Dekk til kjelen og kok opp på svak varme. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke med lokket lett på gløtt, og skum av og fjern overflødig fett av og til, i minst 8 timer, men gjerne opptil 24 timer på komfyren. Jo lenger du lar det småkoke, desto bedre blir kraften. Tilsett mer vann om nødvendig for å sikre at bein og grønnsaker er helt dekket. Alternativt kan du koke kraften i en slow cooker på lav varme i samme tidsperiode.
- 5Ta kjelen av varmen og la den avkjøle litt. Sil kraften gjennom en finmasket sil og kast bein og grønnsaker. La den avkjøle til den er nesten lunken, og oppbevar den i mindre beholdere over natten i kjøleskapet. Fjern det faste fettet som har stivnet på toppen av den kalde kraften.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av forskjellige beintyper for å oppnå rikest mulig smak og konsistens.
- 2- La buljongen småkoke så lenge som mulig - opptil 24 timer - for å ekstrahere mest mulig gelatin og smaksstoffer fra beinene.
- 3- Tilsett eplesidereddik mot slutten for å hjelpe med å trekke ut mineralene fra beinene.
Serveringsforslag
Nyt oksebeinsbuljong ren og varm, eller bruk den som base i supper, gryteretter og sauser. Den passer perfekt sammen med sprø, hjemmelagde brødskiver eller som ledsager til et godt stykke hvitt kjøtt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksebeinsbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksebeinsbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksebeinsbuljong?▼
Total tilberedningstid for Oksebeinsbuljong er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksebeinsbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksebeinsbuljong?▼
En porsjon av Oksebeinsbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
