Koreansk agurkkimchi (Oi Sobagi)

Ingredienser

• 10 kirsebæragurker, trimmet og delt i to
• 1.9 l vann
• 2.4 dl grovt havsalt
• Sausblandingen:
• 2.4 dl koreanske chiliflak (gochugaru)
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl fiskesaus
• 2 ss hvitt sukker
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ts finhakket ingefær
• 1 ss saltet fermentert reker (saewujeot)
• 4.7 dl hvitløkssiv, kuttet i 1.2 cm biter
• 1 reddik, kuttet i julienne-strimler, eller etter smak
• 1 klype sesamfrø, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Plasser agurkene på den ene enden. Skjær dem i to på langs for å lage et X-formet snitt, og la den siste 0.6 cm delen være ukuttet. Legg dem i en bolle.
2. Bland 1.9 liter vann og havsalt i en kjele over middels varme. Kok opp.
3. Hell saltlaken over agurkene. La dem ligge i saltlaken til smakene har blandet seg, omtrent 1 time.
4. Bland chiliflak, 1.2 dl vann, fiskesaus, sukker, hvitløk, ingefær og fermenterte reker i en bolle. Rør godt til sausen er jevnt blandet.
5. Skyll agurkene i kaldt vann. La dem renne av i en sil.
6. La agurkene hvile til de er halvtørre, ca. 10 minutter.
7. Gni agurkene med saus, både innvendig og utvendig, og pass på å fylle det X-formede snittet.
8. Legg agurkene, hvitløkssiv, reddik og sesamfrø i en lufttett beholder.
9. La det stå i romtemperatur til smakene har blandet seg, 1 til 2 dager. Oppbevar deretter i kjøleskapet til de skal serveres.