Blekksprut Panzanella

Ingredienser

• 0.25 ts hele nellikspiker
• 2 gulrøtter, delt i to
• 2 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 1 sjalottløk, skrelt og delt i to
• 750 ml rødvin, for eksempel Chianti
• 1 blekksprut på 300 til 1800 g, renset og nebb fjernet
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 5 ss ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 9.5 dl brød i 2.5 cm terninger, fra omtrent 2 tykke skiver
• 1.2 dl ferskrevet Parmesanost
• 7.1 dl babyruccola
• 4.7 dl cherrytomater, delt i to
• 1.2 dl kalamataoliven uten stein, delt i to
• 1.2 dl ferske basilikumblader
• 1.5 ss ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Bland hele nellikene, gulrøttene, hvitløken, sjalottløken, vinen og 5 dl vann i en middels stor gryte eller kasserolle. Sett på middels høy varme og la det småkoke.
2. Skyll blekkspruten. Fjern hodet rett over øynene, og lag deretter et snitt like under øynene for å fjerne dem helt. Dypp endene av blekkspruttentaklene i den småkokende vinen og urteblandingen i noen sekunder. Ta dem opp og dypp dem igjen. Gjenta én gang til, totalt tre ganger; dette vil krølle tuppene pent og gi et veldig fint utseende.
3. Senk blekkspruttentaklene og hodet ned i vinen og urteblandingen, og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke blekkspruten. Skru ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig, med lokk på, til tuppen av en liten kniv går inn i den tykkeste delen uten mye motstand, omtrent 1 time og 45 minutter.
4. La blekkspruten avkjøle i væsken i 30 minutter før den overføres til en tallerken for å avkjøle helt. Når den er kald nok til å håndtere, bruk et papirhåndkle til å tørke av skinnet. Kutt basen i individuelle ben.
5. Varm opp en grillpanne på middels høy varme. Drypp 1 spiseskje av oljen over blekksprutbenene og hodet, og strø over 0.25 ts salt. Legg dem på den varme grillen og la dem steke til de er forkullet på noen steder, ca. 4 minutter på hver side. Sett til side for å avkjøle.
6. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
7. Ha brødterningene, parmesan, 4 spiseskjeer olje og 0.25 ts salt i en middels bolle. Bland godt slik at alt blir dekket. Fordel brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne og sprø, ca. 12 minutter.
8. Tilsett de ristede brødterningene tilbake i bollen sammen med ruccola, tomater og oliven. Riv basilikumbladene i. Drypp over sitronsaften og den resterende oljen (0.8 dl) rundt kanten av bollen, og vend godt slik at alle ingrediensene blander seg. Hakk blekkspruten i bitestørrelse og tilsett den i salaten sammen med 0.125 ts salt. Vend en gang til, og server.