Blekksprut-, cannellini- og ruccolasalat

Ingredienser

• 1.5 kg frossen blekksprut, tint
• 2 gulrøtter, skivet
• 1 stor løk, skivet
• 3 kvister fersk persille
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 8 hele nellikspiker
• 1 laurbærblad
• 2 selleristenger, én delt i to og den andre skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1.2 dl tørkede cannellini- eller Great Northern-bønner, renset
• 1 bunt ruccola, vasket godt og tørket
• 3 ss sitronsaft
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.25 ts tørkede rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Kutt tentaklene fra blekkspruten og kast hodet.
2. I en stor kjele kombinerer du blekksprut, gulrøtter, løk, persille, pepperkorn, nellik, laurbærblad og den halverte selleristangen med vann til det dekker. Kok opp vannet og la det småkoke, dekket, i 40 minutter, eller til blekkspruten er mør.
3. Fjern kjelen fra varmen og avkjøl blandingen i 30 minutter.
4. Mens blekkspruten koker og avkjøles, småkokes bønnene i 9.5 dl vann, dekket, i 45 minutter, eller til de er møre. Fjern pannen fra varmen.
5. La bønnene avkjøles i kokevannet og sil av dem.
6. Overfør blekkspruten med tang til en sil og skyll forsiktig under kaldt vann for å fjerne så mye av den lilla ytre hinnen som mulig uten å fjerne sugekoppene.
7. La blekkspruten renne av og skjær den i 4 cm lange biter.
8. Hakk nok ruccola (helst større blader) til å måle omtrent 1.2 dl.
9. I en stor bolle blander du blekksprut og bønner, hakket og hel ruccola, de skivede selleristengene, sitronsaft, olje, rød pepperflak, salt og nykvernet svart pepper etter smak.
10. Salaten kan forberedes opptil én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket.