Vill soppfyll med hasselnøtter og urter
En rik og smakfull oppskrift på vill soppfyll med porcini, crimini og shiitake, hasselnøtter og friske urter. Perfekt til høstmåltider eller som tilbehør til stekt fugl.
Foto av Lillian Katrine Kofod på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl varmt vann
- 28 g tørkede porcini-sopper
- 1.5 til 795 g uskåret eggbrød, med skorpen trimmet, skåret i 2 cm terninger (ca. 3.8 liter)
- 6 ss (90 g) usaltet smør
- 9.5 dl grovhakket purre (kun de hvite og lysegrønne delene; ca. 3 mellomstore purrer)
- 2.4 dl hakkede sjalottløk (ca. 8 stk.)
- 565 g crimini- eller knapp-sopper, skivet
- 225 g ferske shiitakesopper, stilkene fjernet, hatter skivet
- 4.7 dl hakket selleri
- 2.4 dl hakket fersk persille
- 2.4 dl grovhakkede, ristede, skrelte hasselnøtter
- 3 ss hakket fersk timian eller 1 ss tørket timian
- 2 ss hakket fersk salvie eller 2 ts tørket, gnidd salvie
- 2 store egg, pisket
- 1.8 dl hermetisk, lavsalt kyllingkraft
Ingredienser
- 4.7 dl varmt vann
- 28 g tørkede porcini-sopper
- 1.5 til 795 g uskåret eggbrød, med skorpen trimmet, skåret i 2 cm terninger (ca. 3.8 liter)
- 6 ss (90 g) usaltet smør
- 9.5 dl grovhakket purre (kun de hvite og lysegrønne delene; ca. 3 mellomstore purrer)
- 2.4 dl hakkede sjalottløk (ca. 8 stk.)
- 565 g crimini- eller knapp-sopper, skivet
- 225 g ferske shiitakesopper, stilkene fjernet, hatter skivet
- 4.7 dl hakket selleri
- 2.4 dl hakket fersk persille
- 2.4 dl grovhakkede, ristede, skrelte hasselnøtter
- 3 ss hakket fersk timian eller 1 ss tørket timian
- 2 ss hakket fersk salvie eller 2 ts tørket, gnidd salvie
- 2 store egg, pisket
- 1.8 dl hermetisk, lavsalt kyllingkraft
Slik gjør du:
- Bland 4.7 dl varmt vann og porcini-sopp i en middels bolle. La stå til soppen er myk, ca. 30 minutter. Sil av væsken og spar den til senere bruk. Klem soppen tørr og hakk den grovt.
- Forvarm ovnen til 160°C. Fordel brødet på to bakeplater. Stek til det begynner å bli brunt, ca. 15 minutter. Avkjøl. Overfør til en veldig stor bolle.
- Smelt smør i en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett purre, sjalottløk, crimini- og shiitakesopp, og sautér til det er gyllent og mørt, ca. 15 minutter.
- Bland inn selleri og porcini, og sautér i 5 minutter. Overfør blandingen til bollen med brødterninger.
- Bland inn persille, hasselnøtter, timian og salvie. Krydre med salt og pepper. (Fyllet kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar porcini-soppvannet og fyllet separat.)
- Rør inn piskede egg i fyllet.
- **Alternativ 1: Steke fyllet i kalkunen**
- Fyll kalkunens hovedhule med fyllet.
- Bland kyllingkraft og 1.2 dl av det reserverte porcini-soppvannet i et stort målebeger. Tilsett nok av denne væsken til å fukte resten av fyllet (ca. 1.8 til 2.4 dl, avhengig av mengden).
- Skje det resterende fyllet i en smurt ildfast form. Dekk med smurt folie. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er sprø, ca. 15 minutter.
- **Alternativ 2: Steke alt fyllet i en form**
- Forvarm ovnen til 160°C. Smør en 38x25x5 cm stor ildfast form.
- Bland 1.8 dl av det reserverte porcini-soppvannet og 1.8 dl kyllingkraft inn i fyllet.
- Overfør fyllet til den forberedte formen. Dekk med smurt folie og stek til det er gjennomvarmt, ca. 1 time. Fjern folien og stek til toppen er sprø, ca. 15 minutter.
Om denne retten
Denne nordvest-inspirerte vill-soppfyllingen er et smaksrikt og ikonisk tilbehør som passer perfekt til høstmåltider. De dype, jordlige smakene fra porcini-, crimini- og shiitakesopper kombinert med nøtteaktige hasselnøtter og duften av fersk timian og salvie, gir fyllingen en unik og kompleks smaksprofil. Enten du serverer den som en festlig forrett eller som en mettende sidedish til stekt fugl, er denne fyllingen en smakssensasjon som vil glede enhver matentusiast.
Tips og Varianter
- 1- La tørket porcini-sopp trekke i varmt vann i 30 minutter for å få maksimal smak og aroma.
- 2- Bruk et grovt, luftig brød for å få den perfekte konsistensen i fyllingen.
- 3- Sauter løk, purre og sopper grundig for å utvikle dybden i smakene.
Serveringsforslag
Denne fyllingen passer utmerket som en festlig forrett servert i små porsjoner, eller som et smakfullt tilbehør til stekt fugl eller kjøtt. Prøv å servere den sammen med et glass tørr hvitvin eller en lett, krydret rødvin for å komplementere de jordlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill soppfyll med hasselnøtter og urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill soppfyll med hasselnøtter og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill soppfyll med hasselnøtter og urter?▼
Total tilberedningstid for Vill soppfyll med hasselnøtter og urter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill soppfyll med hasselnøtter og urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill soppfyll med hasselnøtter og urter?▼
En porsjon av Vill soppfyll med hasselnøtter og urter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
