Northwestern vill-soppfylling
Oppskrift på nordvestlig vill sopprøre til fylling. Perfekt for høstmåltider med rike smaker av ville sopper. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne nordvest-inspirerte vill-soppfyllingen er et smaksrikt og ikonisk juletradisjon i mange norske hjem. De dype, jordlige smakene fra porcini-, crimini- og shiitakesopper kombinert med nøtteaktige hasselnøtter og duften av fersk timian og salvie, gir fyllingen en unik og kompleks smaksprofil. Enten du server den som en festlig forrett eller som en mettende sidedish til stekt fugl, er denne fyllingen en smakssensasjon som vil glede enhver matentusiast.
Ingredienser
- 1. 1. 4,7 dl varmt vann
- 2. 2. 1 unse tørkede porcini-sopper
- 3. 3. 1 1/2 til 795 gram uskåret eggbrød, med skorpen trimmet, skåret i 2 cm terninger (ca. 37,9 dl)
- 4. 4. 6 spiseskjeer (3/4 stykke) usaltet smør
- 5. 5. 9,5 dl grovhakket purre (bare de hvite og lysegrønne delene; ca. 3 mellomstore purre)
- 6. 6. 2,4 dl hakkede sjalottløk (ca. 8 stk.)
- 7. 7. 565 gram crimini- eller knapp-sopper, skivet
- 8. 8. 225 gram ferske shiitakesopper, stilkene fjernet, caps skivet
- 9. 9. 4,7 dl hakket selleri
- 10. 10. 2,4 dl hakket fersk persille
- 11. 11. 2,4 dl grovhakkede, ristet, skrelte hasselnøtter
- 12. 12. 3 spiseskjeer hakket fersk timian eller 1 spiseskje tørket
- 13. 13. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie eller 2 teskjeer tørket, rubbede salvie
- 14. 14. 2 store egg, pisket for å blande
- 15. 15. 1,8 dl hermetisk, lavsalt kyllingkraft
Ingredienser
- 1. 1. 4,7 dl varmt vann
- 2. 2. 1 unse tørkede porcini-sopper
- 3. 3. 1 1/2 til 795 gram uskåret eggbrød, med skorpen trimmet, skåret i 2 cm terninger (ca. 37,9 dl)
- 4. 4. 6 spiseskjeer (3/4 stykke) usaltet smør
- 5. 5. 9,5 dl grovhakket purre (bare de hvite og lysegrønne delene; ca. 3 mellomstore purre)
- 6. 6. 2,4 dl hakkede sjalottløk (ca. 8 stk.)
- 7. 7. 565 gram crimini- eller knapp-sopper, skivet
- 8. 8. 225 gram ferske shiitakesopper, stilkene fjernet, caps skivet
- 9. 9. 4,7 dl hakket selleri
- 10. 10. 2,4 dl hakket fersk persille
- 11. 11. 2,4 dl grovhakkede, ristet, skrelte hasselnøtter
- 12. 12. 3 spiseskjeer hakket fersk timian eller 1 spiseskje tørket
- 13. 13. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie eller 2 teskjeer tørket, rubbede salvie
- 14. 14. 2 store egg, pisket for å blande
- 15. 15. 1,8 dl hermetisk, lavsalt kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 11. Bland 2 kopper varmt vann og porcini-sopp i en middels bolle; la stå til soppen er myk, ca. 30 minutter. Sil av væsken, og spar den til bruk. Klem soppen tørr, og hakk den grovt. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Fordel brødet på to bakeplater. Stek til det begynner å bli brunt, ca. 15 minutter. Avkjøl. Overfør til en veldig stor bolle. Smelt smør i en tung, nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett purre, sjalottløk, crimini- og shiitakesopp, og sautér til det er gyllent og mørt, ca. 15 minutter. Bland inn selleri og porcini, og sautér i 5 minutter. Overfør blandingen til en bolle med brødterninger. Bland inn persille, hasselnøtter, timian og salvie. Krydre med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar porcini-soppvannet og fyllet separat.) Rør inn egg i fyllet.
- 22. Bland 2 kopper varmt vann og porcini-sopp i en middels bolle; la stå til soppen er myk, ca. 30 minutter. Sil av væsken, og spar den til bruk. Klem soppen tørr, og hakk den grovt.
- 33. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Fordel brødet på to bakeplater. Stek til det begynner å bli brunt, ca. 15 minutter. Avkjøl. Overfør til en veldig stor bolle.
- 44. Smelt smør i en tung nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett purre, sjalottløk, crimini- og shiitakesopp, og sautér til det er gyllent og mørt, ca. 15 minutter. Bland inn selleri og porcini, og sautér i 5 minutter. Overfør blandingen til en bolle med brødterninger. Bland inn persille, hasselnøtter, timian og salvie. Krydre med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar porcini-soppvannet og fyllet separat.) Rør inn egg i fyllet.
- 55. For å steke fyllet i kalkunen: Fyll kalkunens hovedhule med fyllet. Bland kraft og 1/2 kopp av det reserverte porcini-soppvannet i et stort målebeger av glass. Tilsett nok av væsken fra blandingen til å fukte resten av fyllet (ca. 3/4 til 1 kopp, avhengig av mengden igjen). Skje det resterende fyllet i en smurt ildfast form. Dekk med smurt folie. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er sprø, ca. 15 minutter.
- 66. Fyll kalkunens hovedhule med fyllet. Bland kraft og 1/2 kopp av det reserverte porcini-soppvannet i et stort målebeger av glass. Tilsett nok av væsken fra blandingen til å fukte resten av fyllet (ca. 3/4 til 1 kopp). Skje det resterende fyllet i en smurt ildfast form. Dekk med smurt folie. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er sprø, ca. 15 minutter.
- 77. For å steke alt fyllet i en form: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Smør en 38x25x5 cm (15x10x2 tommer) stor ildfast form. Bland 3/4 kopp av det reserverte porcini-soppvannet og 3/4 kopp kraft inn i fyllet. Overfør fyllet til den forberedte formen. Dekk med smurt folie og stek til det er gjennomvarmt, ca. 1 time. Fjern folien og stek til toppen er sprø, ca. 15 minutter.
- 88. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Smør en 38x25x5 cm (15x10x2 tommer) stor ildfast form. Bland 3/4 kopp av det reserverte porcini-soppvannet og 3/4 kopp kraft inn i fyllet. Overfør fyllet til den forberedte formen. Dekk med smurt folie og stek til det er gjennomvarmt, ca. 1 time. Fjern folien og stek til toppen er sprø, ca. 15 minutter.
Tips og Varianter
- 1- La tørket porcini-sopp trekke i varmt vann i 30 minutter for å få maksimal smak og aroma.
- 2- Bruk et grovt, luftig brød for å få den perfekte konsistensen i fyllingen.
- 3- Saut løk, purre og sopper grundig for å utvikle dybden i smakene.
Serveringsforslag
Denne fyllingen passer utmerket som en festlig forrett servert i små porsjoner, eller som en smakfull sidedish til stekt fugl eller kjøtt. Prøv å servere den sammen med et glass tørr hvitvin eller en lett, krydret rødvin for å komplementere de jordlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Northwestern vill-soppfylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Northwestern vill-soppfylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Northwestern vill-soppfylling?▼
Total tilberedningstid for Northwestern vill-soppfylling er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Northwestern vill-soppfylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Northwestern vill-soppfylling?▼
En porsjon av Northwestern vill-soppfylling inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
