Nori-marinert Ahi-tunfisk på bambusskje

Ingredienser

• 1 ts salt
• 0.5 ts sukker
• 1 ts togarashi (japansk 7-krydder)
• 1 ts nori (pulverisert fra ca. ett sjøgressark)
• 115 g ahi-tunfisk (sashimi- eller sushi-kvalitet), finhakket i små terninger
• 1 ss ingefær- og soyasirup (se fremgangsmåte for oppskrift)
• Druefrøolje (etter behov for å dekke pannen lett)
• 3 ss finhakket hvitløk (ca. 6-9 fedd)
• 2 ss skrelt og finhakket fersk ingefærrot (ca. 4-5 cm bit)
• 1 bunt vårløk (kun de hvite og myke grønne delene), skivet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl naturlig brygget soyasaus
• 2.4 dl honning
• Saften av 2 lime

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 8 mini bambusskjeer (ca. 9-10 cm).
2. I en liten bolle blander du salt, sukker, togarashi og pulverisert nori.
3. Rør inn tunfisken for å dekke den, dekk til og sett i kjøleskapet i ca. 2 timer for lett modning.
4. Fordel tunfisken i 8 jevne porsjoner og legg dem på flate bambusskjeer.
5. Drypp med ingefær-soyasirup.
6. Lag ingefær- og soyasirupen: Varm en lett oljet panne over middels varme.
7. Tilsett hvitløk, ingefær og vårløk, krydre med salt og pepper, og la det surre.
8. Deglaser pannen med soyasaus, honning og limesaft.
9. La det koke inn til det reduseres med 30-40 prosent, til blandingen blir som en sirup, ca. 10-15 minutter.
10. La sirupen avkjøle og overfør til en flaske. Oppbevar i kjøleskapet.