Nonnis brød- og smørpickles

Ingredienser

• 18 sylteagurker, vasket og skåret i skiver
• 8 små løk, tynne skiver
• 1.2 dl salt
• 4.7 dl isbiter, eller etter behov
• Sirup:
• 12 dl eddik
• 9.5 dl hvitt sukker
• 2 ss sennepsfrø
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts sellerifrø
• 0.5 ts gurkemeie
• 6 sylteglass à 0.5 liter med lokk og ringer

Slik gjør du:

1. Legg sylteagurker og løk i en sil; rør inn salt og topp med is. La blandingen stå i 3 timer.
2. Bland eddik, sukker, sennepsfrø, nellik, sellerifrø og gurkemeie i en stor kjele; kok opp.
3. Kok og rør i eddikblandingen til sukkeret er oppløst i sirupen, ca. 10 minutter.
4. Sil av sylteagurkene og løken, og tilsett dem i sirupen.
5. Kok opp og la det koke til løken er mør, 5 til 10 minutter.
6. Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter.
7. Fyll de varme, steriliserte glassene med sylteagurker og sirup, og fyll opp til ca. 0.5 cm fra kanten.
8. Bruk en kniv eller tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene etter at de er fylt.
9. Tørk av glasskanten med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester.
10. Sett på lokkene og skru på ringene.
11. Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvfull.
12. Kok opp vannet, og senk glassene forsiktig ned i det kokende vannet med en holder. La det være 5 cm mellom glassene.
13. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å få vannstanden til å være minst 2.5 cm over toppen av glassene.
14. Kok opp vannet igjen, dekk til kjelen, og la det koke i 10 minutter.
15. Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på en klut- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt.
16. Når de er kalde, trykk lett på toppen av hvert lokk med en finger for å forsikre deg om at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned).
17. Oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted.