Kremet mais- og grillet hummersuppe med sommertrøffel

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør
• 6 friske maiskolber, skrellet, kjernene tatt ut av kolben, saft og skall reservert til garnityr
• 2 store spanske løk, kuttet i brunoise
• 4 stilker selleri, kuttet i brunoise
• 4 gulrøtter, skrellet og kuttet i brunoise
• 9,5 dl kyllingkraft
• 4,7 dl kremfløte
• 3 kvister fersk timian
• 3 (à 680 gram) hummer, delt i to og innvoller fjernet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 liter hvit hummerkraft, til blansjering
• 680 gram haricots verts, vasket og trimmet
• 0,6 dl kremfløte
• Trøffelolje
• 0,6 dl hakket persille, pluss mer til garnityr
• Ferske trøfler, til garnityr

Slik gjør du:

1. I en dyp, tykkbunnet gryte smelter du smøret.
2. Sauter mais, løk, selleri og gulrøtter i smøret.
3. Tilsett kyllingkraft og la det redusere til halvparten.
4. Tilsett kremfløte og la det redusere til halvparten.
5. Legg i timiankvistene. Sett til side.
6. Krydre hummerne med salt og pepper.
7. Grill hummerne til kjøttet blir melkehvitt.
8. Varm opp hummerkraften og blansjer hummerklørne i fem minutter. Sett til side.
9. Når hummerklørne er avkjølt, plukk ut kjøttet fra klørne.
10. Blansjer haricots verts i hummerkraften.
11. Ta opp haricots verts og legg dem i en sautépanne.
12. Tilsett fløte, trøffelolje og hakket persille til haricots verts. Hold varmt og sett til side hummerkraften.
13. Sett den kremete maisbasen tilbake på komfyren og la den småkoke. Sjekk krydderet.
14. I en sautépanne legger du det plukkede hummerkjøttet og griller halene.
15. Varm opp hummerkjøttet og halene sammen med hummerkraften.
16. Fordel den kremete maisbasen i skåler.
17. Plasser haricots verts rundt kanten av skålen.
18. Hver skål får 2 klør og 1 hale.
19. Riv ferske trøfler til garnityr på hver skål og avslutt med hakket persille.