Radicchio- og druesalat med pecorino og pistasjnøtter

Ingredienser

• 0.6 dl Zinfandel-eddik, eller god rødvinseddik
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1.8 dl olivenolje
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• En skvett fersk sitronsaft
• 1.2 dl hele pistasjnøtter
• 6 ss extra virgin olivenolje, delt
• 1.5 dl Concord-druer (med frø)
• 1 bunt fersk estragon, delt
• 1.5 dl Fantasy-druer (uten frø)
• 1.5 dl Red Flame-druer (uten frø)
• 2 hoder Chioggia-radicchio
• Små stykker ung Pecorino, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. Vend pistasjnøttene i 2 ss olivenolje og krydre med salt. Rist dem i ovnen til de er gylne, 5 til 7 minutter. Sett til side for å avkjøle.
3. Varm opp 2 middels store sautépanner på høy varme. Tilsett 2 ss olivenolje i hver.
4. I den ene pannen, tilsett Concord-druene og halvparten av estragonen.
5. I den andre pannen, tilsett Fantasy- og Red Flame-druene og den resterende estragonen.
6. La skinnene bli brente i 2 til 3 minutter for Concord-druene, og 3 til 4 minutter for Fantasy- og Red Flame-druene.
7. Når de er brente, legg druene på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
8. Hell eddiken i en bolle og visp gradvis inn oljene. Når oljene er godt blandet inn, krydre med salt og pepper.
9. For å oppnå riktig balanse, press litt sitronsaft i vinaigretten.
10. Del hodet av radicchioen i to og fjern kjernen. Skjær hodet i tynne bånd og legg i en salatskål.
11. Når druene er avkjølt, vend dem i salatskålen med radicchio og pistasjnøtter. Krydre med salt og svart pepper, og vend inn Zinfandel-vinaigretten.
12. Legg salaten på et stort fat for å deles familievennlig, eller fordel den på 6 til 8 tallerkener.
13. Bruk en ostehøvel til å skjære Pecorino over salaten, og avslutt med et dryss svart pepper.