Nederlandske pannekaker med bacon og eple

Ingredienser

• 2.4 dl mel, siktet
• Nykvernet salt
• Nykvernet hvit pepper
• 1 helt egg
• 3 eggeplommer
• 3 dl melk
• 28 g smør, pluss ekstra (myknet) til å smøre på pannekakene
• 4 skiver bacon
• 1 ss lønnesirup, pluss 0.6 dl
• 1 grønt eple (Granny Smith), kjernet og i tynne skiver
• Sukker til å drysse over
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss arrowroot
• En klype kanel

Slik gjør du:

1. Lag pannekakerøren ved å blande mel og nykvernet salt og pepper.
2. Lag en fordypning i midten og tilsett 1 helt egg, 1 eggeplomme og melken gradvis, mens du pisker kontinuerlig.
3. Sett røren til side på et kjølig sted i 2 timer.
4. Smelt 28 g smør i stekepannen.
5. Tilsett det smeltede smøret i røren og bland godt.
6. Hell røren i pannen og roter til bunnen er jevnt dekket.
7. Når oversiden ser voksaktig ut, er undersiden ferdigkokt.
8. Vend pannekaken forsiktig med en palettkniv.
9. La den steke lett, og snu deretter pannekaken fra pannen med den "andre siden opp" over på et oppvarmet serveringsfat. (Denne siden får full koking senere når den dekkes med bacon og grilles.)
10. Legg skiver av bacon oppå og drypp over 1 ss sirup.
11. Sett fatet under grillen og la baconet steke i 2 ½ minutt.
12. I mellomtiden kan du lage en ny pannekake.
13. Når baconet er ferdigkokt, dekk det med den andre pannekaken.
14. Pynt toppen av pannekakene med tynne skiver av eple.
15. Dryss over sukker og små biter av myknet smør.
16. Sett det under grillen igjen til eplene er myke og glaserte – omtrent 2 ½ minutt.
17. Nå lager du sausen.
18. Varm opp 0.6 dl lønnesirup og fløten i en kjele.
19. Bland arrowroot og de resterende 2 eggeplommene, og tilsett dem i kjelen.
20. Når det begynner å småkoke, tilsett en klype kanel.
21. Rør kontinuerlig for å unngå at det skiller seg.
22. Ta sausen av varmen når den er tykk, og hell den over pannekakene.
23. Server umiddelbart, rykende varm.