Nederlandske pekannøttkaker

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts salt
• 225 g usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 1 stort egg, delt i plomme og hvit
• 125 g hakkede pekannøtter

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midtposisjon og forvarm ovnen til 165°C. Smør en bakeform på 15 x 10 x 2.5 cm, og dekk bunnen med aluminiumsfolie. La folien ha et overheng på 5 cm på to sider, og smør folien.
2. Visp sammen mel, kanel og salt i en bolle til det er godt blandet.
3. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter i en kjøkkenmaskin eller 6 minutter med håndmikser.
4. Rør inn eggeplommen. Senk hastigheten til lav, og vend inn melet til det er godt blandet.
5. Fordel røren jevnt i formen med en slikkepott. Visp lett eggehviten i en liten bolle, og pensle noe av den over røren.
6. Strø jevnt over med pekannøtter. Stek til toppen er gyllenbrun og kantene begynner å trekke seg bort fra sidene av formen, ca. 35–40 minutter.
7. Avkjøl i formen på en rist i 10 minutter. Overfør deretter med aluminiumsfolie til en skjærefjøl og fjern folien.
8. Skjær mens kaken fortsatt er varm i ca. 5 cm firkanter, eller del firkantene diagonalt til trekanter. Avkjøl helt på risten.