Napolitanske regnbuekjeks

Ingredienser

• Kokespray
• 225 g mandelmasse
• 2,4 dl usaltet smør, myknet
• 2,4 dl sukker
• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 4,7 dl hvetemel
• 20 dråper rød konditorfarge
• 12 dråper grønn konditorfarge
• 0,6 dl bringebærsyltetøy uten frø
• 0,6 dl aprikosmarmelade
• 170 g mørk sjokoladeknapper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre kvartpanner (eller tre 33x23x5 cm kakebunner) med kokespray. Legg bakepapir i hver panne og spray også på papiret.
2. Plasser mandelmassen i en bolle til en kjøkkenmaskin. Bruk en gaffel til å bryte den opp i små biter. Fest flatvispen på mikseren og tilsett smør og sukker i bollen. Pisk blandingen på høy hastighet til den er lys og luftig, ca. 7 minutter. Senk hastigheten til middels, tilsett eggeplommene og pisk til de er godt innarbeidet. Slå av mikseren og rør inn melet med en tresleiv til det er godt blandet. Overfør blandingen til en mellomstor bolle.
3. Rens miksebollen grundig og fest vispetilbehøret. Pisk eggehvitene på høy hastighet til stive topper dannes. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren til det er godt blandet.
4. Overfør 1,5 dl av røren til en mellomstor bolle, og gjør det samme med ytterligere 1,5 dl i en annen bolle. Tilsett rød konditorfarge i én av bollene og rør til hele røren er farget. Gjør det samme med grønn konditorfarge i den andre bollen. Skrap ut hver av de tre rørene i hver sin forberedte panne, og bruk en slikkepott til å fordele røren helt ut til kantene. Stek, snu og bytt om på pannenes plassering halvveis i steketiden, til kantene er gylne, ca. 12–14 minutter. La kakene avkjøle i pannen i ca. 5 minutter, snu dem deretter ut på avkjølingsrist og la dem avkjøle helt.
5. For å montere kaken: Plasser den grønne kakebunnen på et stort skjærebrett eller en stor opp-ned bakeplate kledd med bakepapir. Fordel bringebærsyltetøy jevnt over toppen. Legg den gule bunnen oppå, og smør aprikosmarmelade over. Hvis det er store biter av aprikoser, fjern dem og hakk opp for å gjøre det lettere å smøre. Legg den røde bunnen oppå. Dekk med plastfolie og legg en tung skjærefjøl oppå for å presse ned. Sett kaken i kjøleskapet over natten.
6. Smelt sjokoladen: Ha sjokoladeknapper i en mikrobølgesikker bolle og smelt dem på lav effekt i ca. 2 minutter. Fordel sjokoladen jevnt over den avkjølte kaken og la den tørke litt. Trim kantene med en serrert kniv for å få rene kanter. Skjær kaken på tvers i tolv 2,5 cm brede striper, og deretter på langs i 3,2 cm brede striper. Kakene kan oppbevares, tildekket, i opptil én uke.