Tunfisktartar med syltet rødbet og pappadam

Ingredienser

• 225 g kvalitets tunfisk (gulfinnet, Grade A)
• 4 små sylteagurker
• 1 ts kapers
• 1 sjalottløk
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 ts sitronsaft
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 pappadams
• 1 rødbet
• 1 ss riseddik
• 1 ss sukker
• 2.4 dl vann
• 1 kvist fersk timian
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1 laurbærblad
• 3 hele pepperkorn
• En klype salt
• 1 ts sennep (f.eks. Pommery de Meaux)
• 0.25 ts trøffelolje
• 4 kvister fersk dill
• 4 kapersbær

Slik gjør du:

1. Skjær tunfisken i små biter.
2. Finhakk sylteagurker, kapers og sjalottløk.
3. Bland tunfisk, sylteagurker, kapers og sjalottløk sammen.
4. Rør inn olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
5. Form blandingen til queneller og oppbevar i kjøleskapet.
6. Kutt pappadams i fire deler og dypstek dem til de er gylne og sprø.
7. Kutt rødbeten i små terninger.
8. Ha rødbetterningene i en kjele sammen med riseddik, sukker, vann, timian, rosmarin, laurbærblad, pepperkorn og en klype salt.
9. Kok på lav varme til rødbetene er halvmyke.
10. Ta kjelen av varmen og la rødbetene avkjøle i væsken.
11. Rør inn sennepen i de avkjølte rødbetene.
12. Anrett tunfiskquenellene i lag oppå pappadamskivene.
13. Plasser de syltede rødbetene rundt på siden av tunfisken.
14. Avslutt med en liten skje trøffelolje, en dillkvist og en kapersbær på toppen av hver tunfiskquenelle.