Nanas smørkjeks med melkefyll og syltetøy

Ingredienser

• 3,6 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,6 dl melis
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss helmelk
• 2 ts kosher-salt
• 5,9 dl hvetemel
• 1 stort egg
• 1 liter geitemelk eller kumelk
• 3 dl sukker
• 3/4 ts bakepulver
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• Melis (valgfritt; til servering)

Slik gjør du:

1. Kjeks:
2. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk smør, melis og vanilje i en middels stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
3. Skru ned hastigheten til lav; tilsett melk, salt og 5,9 dl mel, og bland bare til det er godt kombinert.
4. Form deigen til en 1,25 cm tykk skive og pakk den inn i plastfolie. La den stå i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
5. La deigen hvile ved romtemperatur i ca. 5 minutter for å myke opp litt.
6. Kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir til den er ca. 0,3 cm tykk.
7. Stikk ut runde former med en 6,5 cm stor kjeksutstikker.
8. Stikk ut en sirkel i halvparten av rundene med en 2 cm stor kjeksutstikker og legg dem på to bakepapirkledde stekebrett, med 2,5 cm mellomrom.
9. Visp egg og 1 ts vann i en liten bolle og pensle toppen av kjeksene med eggeblanding.
10. Stek kjeksene, og snu dem halvveis gjennom steketiden, til de er gyldne og sprø, ca. 12–15 minutter.
11. Overfør stekebrettene til avkjølingsrist og la kjeksene avkjøle.
12. Melkefyll og montering:
13. Bland melk, sukker og bakepulver i en stor kjele; skrap ut vaniljefrøene og legg i vaniljestangen.
14. Kok opp over middels varme under omrøring for å løse opp sukkeret.
15. Skru ned varmen og la det småkoke, og visp av og til, til melken er redusert til ca. 3 dl (den vil bli mørkere og skille seg, med små biter synlige), i 80–90 minutter.
16. Sil melkekremen gjennom en finmasket sil over en middels bolle og la den avkjøle.
17. Smør en liten mengde melkekrem på den flate siden av en kjeks uten hull og legg en kjeks med hull oppå, slik at de danner en sandwich.
18. Gjenta med resten av kjeksene og fyllet.
19. Dryss over melis, hvis ønskelig.