Nam Kao: Laotisk sprø risbollesalat

Ingredienser

• 30 dl kokt ris, avkjølt
• 2.5 dl revet kokosnøtt
• 0.5 dl hakket gul løk (1/2 løk)
• 3 ss rød karripasta
• 1 ss østerssaus
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts salt
• 1 ss granulert kyllingbuljongpulver
• 1 ss sukker
• 1 egg
• 12 dl nøytral olje til steking
• 5 pakker (à 140 g) speket/fermentert svinepølse, skåret i bitestore biter
• 1 pose kokt skivet svinehud (ca. 200 g), bløtlagt i kaldt saltet vann, skylt to ganger og lufttørket (valgfritt)
• 2.5 dl hakket frisk koriander
• 2.5 dl hakket grønn løk
• 1 dl julienngjort ingefær (valgfritt)
• 2 ss sukker
• 2 ss ristede peanøtter (valgfritt)
• 1 ss limesaft
• Friterte hele chili, etter ønske (valgfritt)
• 3 hoder salat, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For risboller:
2. I en stor blandebolle, tilsett den avkjølte risen, revet kokos, hakket løk, rød karripasta, østerssaus, paprikapulver, salt, buljong, sukker og egg.
3. Vend forsiktig sammen til risen er godt blandet med de andre ingrediensene.
4. Form små baller ved å klemme risen mellom begge hender; husk å gjøre dem godt komprimert slik at de ikke faller fra hverandre under steking.
5. La risbollene hvile i kjøleskapet i 1 time før steking.
6. For å steke bollene:
7. Varm opp oljen i en stor stekepanne til et dypfriteringstermometer viser 180°C.
8. Legg bollene i pannen i porsjoner på 6–7, og pass på å ikke overfylle pannen, ellers vil bollene klebe seg sammen og risen kan gå i stykker.
9. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 10 minutter.
10. Overfør til en rist for å renne av oljen.
11. Gjenta med resten av risbollene.
12. La dem avkjøle i 1 time ved romtemperatur.
13. For salaten:
14. I en stor bolle, del opp de stekte risbollene i mindre biter.
15. Tilsett speket svinekjøtt, svinehud (hvis brukt), koriander, grønn løk, ingefær (hvis brukt), sukker, ristede peanøtter (hvis brukt), limesaft og stekte chili (hvis brukt).
16. Venn forsiktig sammen til alt er godt blandet.
17. Server med eller uten salat.