Nage østers og asparges i Pernod-velouté
Lær hvordan du lager en sofistikert forrett med østers og asparges i en kremet pernord veloute. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Nage østers og asparges i Pernod-velouté er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer smør, romtemperert, mellomstore purre, vasket og hakket, spiseskjeer mel og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 6 spiseskjeer smør, romtemperert
- 2 mellomstore purre, vasket og hakket
- 4 spiseskjeer mel
- 9,5 dl kyllingkraft
- 3 stilker selleri med blader, hakket
- 24 ferske østers, romtempererte (med opptil 1,2 dl østersjuice)
- 24 varme aspargestopper, kokt til akkurat møre
- 2 spiseskjeer Pernod
- Fersk estragon til pynt, hvis tilgjengelig
Ingredienser
- 6 spiseskjeer smør, romtemperert
- 2 mellomstore purre, vasket og hakket
- 4 spiseskjeer mel
- 9,5 dl kyllingkraft
- 3 stilker selleri med blader, hakket
- 24 ferske østers, romtempererte (med opptil 1,2 dl østersjuice)
- 24 varme aspargestopper, kokt til akkurat møre
- 2 spiseskjeer Pernod
- Fersk estragon til pynt, hvis tilgjengelig
Fremgangsmåte
- 1Kok opp kyllingkraften i en liten kjele. I en tykkbunnet gryte smelter du 4 spiseskjeer smør over middels høy varme. Tilsett purre og sautér, rør i 2 minutter. Skru ned varmen til middels og strø melet over purre. Sautér, rør i 2 minutter. Ta gryten av varmen og tilsett den kokende kyllingkraften med én gang. Pisk kraftig med en visp for å blande melet inn i kraften. Kok opp igjen og tilsett selleri. La det småkoke, og kok i 30 minutter.
- 2Når suppen er klar til servering, fordel de rå østersene og de kokte aspargestipsene i 6 brede, flate suppeskåler. Hvis suppen virker for tykk, kan du tilsette litt østerslikør for å tynne den ut. Sil suppen, kok opp igjen, tilsett Pernod og slå av varmen. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør med en visp. Smak til med salt og pepper, og hell umiddelbart over østersene og aspargessen i suppeskålene, slik at østersene ligger litt over overflaten av veloutéen. Pynt med friske tarragonblader, hvis tilgjengelig.
- 3Som forrett: Dette er, etter vår mening, den beste måten å bruke denne oppskriften på. En flott start på en sen-vinter/ tidlig-vår middag som kanskje leder videre til en stekt lammelår. En herlig måte å servere den på er å sette skålene foran gjestene, med østersene og aspargessen allerede i dem. Deretter kan du bringe en suppeterrin til bordet og øse veloutéen over alt.
- 4Som hovedrett: Hvis du bare øker mengden østers og aspargessnitter – for eksempel 8 per person i stedet for 4 – vil du få en lett, men mettende hovedrettssuppe. Server med varm fransk brød og en lett, sprø salat med fersk geitost.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Nage østers og asparges i Pernod-velouté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Nage østers og asparges i Pernod-velouté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Nage østers og asparges i Pernod-velouté?▼
Total tilberedningstid for Nage østers og asparges i Pernod-velouté er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Nage østers og asparges i Pernod-velouté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Nage østers og asparges i Pernod-velouté?▼
En porsjon av Nage østers og asparges i Pernod-velouté inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
