Østers og asparges i Pernod-velouté

Ingredienser

4porsjoner

6 ss smør, romtemperert

2 mellomstore purre, vasket og hakket

4 ss mel

9.5 dl kyllingkraft

3 stilker selleri med blader, hakket

24 ferske østers, romtempererte (med opptil 1.2 dl østersjuice)

24 varme aspargestopper, kokt til akkurat møre

2 ss Pernod

Fersk estragon til pynt, hvis tilgjengelig

Ingredienser

4porsjoner

6 ss smør, romtemperert

2 mellomstore purre, vasket og hakket

4 ss mel

9.5 dl kyllingkraft

3 stilker selleri med blader, hakket

24 ferske østers, romtempererte (med opptil 1.2 dl østersjuice)

24 varme aspargestopper, kokt til akkurat møre

2 ss Pernod

Fersk estragon til pynt, hvis tilgjengelig

Slik gjør du:

Kok opp kyllingkraften i en liten kjele.

I en tykkbunnet gryte smelter du 4 ss smør over middels høy varme. Tilsett purre og sautér, rør i 2 minutter.

Skru ned varmen til middels og strø melet over purren. Sautér, rør i 2 minutter.

Ta gryten av varmen og tilsett den kokende kyllingkraften med én gang. Pisk kraftig med en visp for å blande melet inn i kraften.

Kok opp igjen og tilsett selleri. La det småkoke i 30 minutter.

Når suppen er klar til servering, fordel de rå østersene og de kokte aspargestoppene i 4 brede, flate suppeskåler.

Hvis suppen virker for tykk, kan du tilsette litt østerslikør for å tynne den ut.

Sil suppen, kok opp igjen, tilsett Pernod og slå av varmen.

Rør inn de resterende 2 ss smør med en visp. Smak til med salt og pepper.

Hell umiddelbart over østersene og aspargesen i suppeskålene, slik at østersene ligger litt over overflaten av veloutéen.

Pynt med friske estragonblader, hvis tilgjengelig.

Denne elegante forretten med østers og asparges i en kremet Pernod-velouté er perfekt for spesielle anledninger. Den kombinerer delikate smaker og en sofistikert presentasjon som garantert vil imponere gjestene dine. En flott start på en middag sent på vinteren eller tidlig på våren.

Tips og Varianter

1For å sikre at østersene beholder sin delikate tekstur, er det viktig å ikke koke dem. Den varme veloutéen vil varme dem forsiktig opp til perfekt temperatur. Pass på å ikke overkoke aspargesen; den skal være akkurat mør med litt tyggemotstand.

Serveringsforslag

Som forrett: Server denne retten i brede, flate suppeskåler. Plasser østersene og aspargesen i skålene først, og hell deretter den varme veloutéen over ved bordet for en elegant presentasjon. Dette er en flott start på en middag som kanskje leder videre til et stekt lammelår. Som hovedrett: Hvis du ønsker å servere dette som en lett hovedrett, øk mengden østers og asparges til for eksempel 8 per person. Server med varmt fransk brød og en lett, sprø salat med fersk geitost.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Østers og asparges i Pernod-velouté?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers og asparges i Pernod-velouté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Østers og asparges i Pernod-velouté?▼

Total tilberedningstid for Østers og asparges i Pernod-velouté er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Østers og asparges i Pernod-velouté vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Østers og asparges i Pernod-velouté?▼

En porsjon av Østers og asparges i Pernod-velouté inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.