Østers og asparges i Pernod Velouté
Oppskrift på østers og asparges i Pernod velouté. En elegant forrett med friske smaker, perfekt for vår og sommer. Lær hvordan du lager denne deilige retten.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 90 g smør, romtemperert
- 2 mellomstore purre, vasket og hakket
- 4 ss mel
- 9.5 dl kyllingkraft
- 3 stilker selleri med blader, hakket
- 24 ferske østers, romtempererte (med opptil 1.2 dl østersjuice)
- 24 varme aspargestopper, kokt til akkurat møre
- 2 ss Pernod
- Fersk estragon til pynt, hvis tilgjengelig
Ingredienser
- 90 g smør, romtemperert
- 2 mellomstore purre, vasket og hakket
- 4 ss mel
- 9.5 dl kyllingkraft
- 3 stilker selleri med blader, hakket
- 24 ferske østers, romtempererte (med opptil 1.2 dl østersjuice)
- 24 varme aspargestopper, kokt til akkurat møre
- 2 ss Pernod
- Fersk estragon til pynt, hvis tilgjengelig
Slik gjør du:
- Kok opp kyllingkraften i en liten kjele.
- I en tykkbunnet gryte smelter du 4 ss smør over middels høy varme.
- Tilsett purre og sautér, rør i 2 minutter.
- Skru ned varmen til middels og strø melet over purren.
- Sautér, rør i 2 minutter.
- Ta gryten av varmen og tilsett den kokende kyllingkraften på én gang.
- Pisk kraftig med en visp for å blande melet inn i kraften.
- Kok opp igjen og tilsett selleri.
- La det småkoke i 30 minutter.
- Når suppen er klar, fordeler du de rå østersene og de kokte aspargestoppene i 6 brede, flate suppeskåler.
- Hvis suppen virker for tykk, kan du tilsette litt østersjuice for å tynne den ut.
- Sil suppen og kok den opp igjen.
- Tilsett Pernod og slå av varmen.
- Rør inn de resterende 2 ss smør med en visp.
- Smak til med salt og pepper.
- Hell umiddelbart over østersene og aspargesen i suppeskålene, slik at østersene ligger litt over overflaten av veloutéen.
- Pynt med friske estragonblader, hvis tilgjengelig.
Om denne retten
Denne retten er et deilig, smakfullt signal om at våren nærmer seg. De søte, ferske aspargestoppene og fristende østersene i den kremete Pernod-kraften gir en smakskombinasjon som virkelig feirer sesongens første grønnsaker. Med sitt franske preg passer denne forretten perfekt til en elegant middag sammen med gode venner eller til å sette stemningen for en tidlig vårmiddag.
Tips og Varianter
- 1Ikke la østersene koke for lenge – det gjør dem seige. Hold dem akkurat over kokepunktet slik at de fortsatt er møre.
- 2Konsistensen på suppen er viktig – ikke la den koke for lenge, ellers kan den bli for tykk. Tilsett litt ekstra østersjuice hvis den blir for tykk.
- 3Bruk kun ferske, romtempererte østers for best tekstur og smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass frisk hvitvin som kan trekke ut de aromatiske smakene av Pernod og estragon. Eventuelt en mild, elegant champagne ville også være et flott valg til denne elegante vårrettens delikate smaker. Som forrett: Dette er, etter vår mening, den beste måten å bruke denne oppskriften på. En flott start på en sen-vinter/tidlig-vår middag som kanskje leder videre til en stekt lammelår. En herlig måte å servere den på er å sette skålene foran gjestene, med østersene og aspargesen allerede i dem. Deretter kan du bringe en suppeterrin til bordet og øse veloutéen over alt. Som hovedrett: Hvis du bare øker mengden østers og asparges – si 8 per person i stedet for 4 – får du en lett, men mettende hovedrettssuppe. Server med varmt fransk brød og en lett, sprø salat med fersk geitost.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers og asparges i Pernod Velouté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers og asparges i Pernod Velouté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers og asparges i Pernod Velouté?▼
Total tilberedningstid for Østers og asparges i Pernod Velouté er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers og asparges i Pernod Velouté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers og asparges i Pernod Velouté?▼
En porsjon av Østers og asparges i Pernod Velouté inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Østers Rockefeller
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
