Nachos med rekesalsa

Ingredienser

• 1.2 dl limejuice
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 ss finhakket koriander
• En klype rød pepperflak
• 450 g store reker, skrellet og renset
• 0.6 dl olivenolje
• 1 tomat, frøet og hakket
• 3 vårløk, finhakket
• Saften av 1 lime
• 1 ss finhakket koriander
• Grovt salt
• 225 g tortillachips
• 7.1 dl refried black beans
• 2.4 dl revet anejo-ost

Slik gjør du:

1. Bland marinadeingrediensene i en bolle som ikke reagerer med syre.
2. Tilsett rekene, vend godt slik at de dekkes av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
3. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.
4. Tilsett rekene og stek dem under omrøring og risting av pannen for å unngå at de setter seg fast, til de er kokte, ca. 5 minutter.
5. Fjern fra varmen og overfør rekene til en stor bolle for å avkjøle.
6. Når rekene er avkjølte, hakk dem grovt.
7. Tilsett tomat, vårløk, limesaft, koriander og salt til rekene, og vend godt slik at det blander seg.
8. Forvarm ovnens grillelement.
9. Fordel tortillachips på et ovnsikkert fat.
10. Fordel svarte bønner over chipsene og dryss med ost.
11. Sett under grillen til osten smelter, ca. 5 minutter.
12. For å servere, topp med rekesalsa.