Sprø skjellkreps med frisk tomatkompott

Ingredienser

• 1360 g mediumstore tomater
• 5 ss ekstra jomfruolivenolje
• Koshersalt og nykvernet pepper
• 0.5 ts korianderfrø
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 3 fedd hvitløk, i tynne skiver
• 1 ss hakket, skrelt ingefær
• 2 ss hakket fersk basilikum og/eller koriander
• Vegetabilsk olje, til steking
• 4.7 dl polenta
• Koshersalt og nykvernet pepper
• 2.4 dl helmelk
• 8 store, ferske skjellkreps, renset
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. Forbered kompotten:
2. Forvarm ovnen til 230 °C. Fjern kjernen fra tomatene og del dem i to på tvers, deretter klem ut frøene. Legg tomatene med skjæreflaten opp på et stekebrett. Drypp over 3 ss olivenolje; strø over 1 ts salt, og pepper etter smak. Stek til de er krympet, ca. 40 minutter. La dem avkjøle litt, og skrell deretter av skinnet. Kutt i biter.
3. Rist koriander- og spisskummenfrø i en panne over middels varme i ca. 2 minutter. Ta dem ut av pannen og mal dem med en krydderkvern eller hakk dem med en kniv.
4. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje, hvitløk og ingefær i pannen over middels varme og kok til det begynner å bli brunt, ca. 3 minutter. Tilsett tomatene, malt koriander og spisskummen, samt salt og pepper etter smak.
5. Forbered krepsen:
6. Varm opp 2.5 cm vegetabilsk olje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Legg polentaen i en ildfast form; tilsett 2 ts salt og 1 ts pepper. Ha melken i en bolle. Dypp krepsen i melken og rist av overflødig, deretter vend dem i polentaen og rist av overflødig.
7. Arbeid i porsjoner og stek krepsen, først med undersiden opp, i 3–4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken med tørkepapir. Rens pannen og tilsett frisk olje mellom porsjonene.
8. Varm opp kompotten igjen og rør inn urtene. Server krepsen med kompotten og limebåter.