Myke skjellkrabber med Grenoblois-saus

Ingredienser

• 1 sitron
• 8 levende myke skjellkrabber
• Mel til panering
• 6 ss usaltet smør
• Salt
• Pepper
• 4 ss finhakket tomatkonfit
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss kapers
• 1 ss finhakket persille
• 1 ss finhakkede svarte oliven uten stein

Slik gjør du:

1. Skrell sitronen med en kniv, fjern alt det hvite og eksponer fruktkjøttet. Skjær mellom membranene og løsne sitronsegmentene. Skjær segmentene i små terninger. Du trenger 1 ss.
2. For å rense skjellkrabbene, klipp av gjellene (en bomullslignende membran under hver side av hodet) ved å løfte sidene av det øvre skallet og klippe med saks. Klipp av den vendte underbiten samt hodet rett bak øynene. Skrap ut innmaten gjennom åpningen ved hodet med en kniv, og skyll åpningen under kaldt vann. Tørk krabbene med tørkepapir og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes.
3. Vend hver krabbe i mel, og rist av overflødig mel.
4. I en stor panne, varm opp 3 ss smør over middels varme. Legg krabbene med undersiden opp og stek i 3 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. Ta opp og hold varme. Sett til side.
5. Tilsett resten av smøret i samme panne, og varm til det blir gyllent. Tilsett tomatkonfit, kapers, sitron, persille, sjalottløk og oliven, og kok til blandingen er gjennomvarm.
6. Til servering: Plasser to krabber midt på tallerkenen. Legg grønnsakene oppå krabbene og rundt på tallerkenen.