Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout
Lær hvordan du lager delikat soft-shell krabbe servert med frisk sitron-urtesmør og en fargerik vårgrønnsaksragu. Perfekt for en smakfull forrett eller lett hovedrett.
Om denne retten
Denne myke krabbeskjellopskriften er et sannelig smaksparadis for sansene. Inspirert av den klassiske skjellkrabbeoppskriften, men med et moderne, norsk tvist, byr denne retten på en unik kombinasjon av sprøstekte myke krabbe, friske vårgrønnsaker og et forførende sitron-urtesmør. Fremstilt med omhu, er dette en delikatesse som vil imponere gjester og familien på enhver anledning.
Ingredienser
- 1. 4 myke krabbeskjell, helst prime
- 2. 1,2 dl melk
- 3. 1,2 dl kulturmelk
- 4. 1,2 dl hvetemel
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. 2 spiseskjeer vann
- 7. 2,4 dl usaltet smør, i terninger
- 8. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 9. 4 teskjeer sitronsaft
- 10. 1 teskje ferske estragonblader, hakket
- 11. 1 teskje kjørvel, blader plukket
- 12. 1,2 dl haricots verts, plukket og skåret i 2,5 cm lange biter
- 13. 1,2 dl favabønner, skrellet men ikke pellet
- 14. 1,2 dl ferske engelske erter, skrellet
- 15. 6 mellomstore asparges, skrelt
- 16. 1 unse smør
- 17. 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 18. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 19. 12 vårløk, bare den hvite delen, eller bruk perleløk, ristet
- 20. 8 franske frokost-radiser, delt i to på langs
- 21. Salt og nykvernet svart pepper
- 22. 1 teskje sommer-salvie, hakket
Ingredienser
- 1. 4 myke krabbeskjell, helst prime
- 2. 1,2 dl melk
- 3. 1,2 dl kulturmelk
- 4. 1,2 dl hvetemel
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. 2 spiseskjeer vann
- 7. 2,4 dl usaltet smør, i terninger
- 8. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 9. 4 teskjeer sitronsaft
- 10. 1 teskje ferske estragonblader, hakket
- 11. 1 teskje kjørvel, blader plukket
- 12. 1,2 dl haricots verts, plukket og skåret i 2,5 cm lange biter
- 13. 1,2 dl favabønner, skrellet men ikke pellet
- 14. 1,2 dl ferske engelske erter, skrellet
- 15. 6 mellomstore asparges, skrelt
- 16. 1 unse smør
- 17. 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 18. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 19. 12 vårløk, bare den hvite delen, eller bruk perleløk, ristet
- 20. 8 franske frokost-radiser, delt i to på langs
- 21. Salt og nykvernet svart pepper
- 22. 1 teskje sommer-salvie, hakket
Fremgangsmåte
- 11. Rens krabbene og fjern luftsekkene ved å løfte biben på begge sider. I en rustfri bolle, tilsett melk og kulturmelk, og legg krabbene i for å dekke dem.
- 22. I en bolle, visp sammen mel, salt og pepper etter smak.
- 33. I en non-reaktiv panne over høy varme, tilsett 2 spiseskjeer vann. Kok opp, og visp gradvis inn smøret, senk varmen og visp kontinuerlig til alt er innarbeidet. Hold det varmt.
- 44. Kok opp 4 kjeler med saltet vann. Blansjer grønne bønner i én, favabønner i en annen, erter i en tredje og asparges i en fjerde. Når de er akkurat kokt, sil av vannet og legg grønnsakene i hver sin isvannbad. Sil av vannet og sett til side; grønne bønner, erter og favabønner skal holdes avkjølt. Når favabønnene er avkjølt, skrell den ytre skallet og sett til side. Skjær aspargesen på skrå.
- 55. I en sautépanne, tilsett 1 unse av smørsaucen og, over middels varme, legg i sjalottløk. Surr til de er gjennomsiktige, tilsett hvitløk og kok i ett minutt til. Sauter vårløk (eller perleløk) og reddiker til de er gjennomvarme, men fortsatt sprø. Tilsett de blansjerte favabønnene, grønne bønner, erter og ristede vårløk eller perleløk, og kok noen minutter til. Smak til med salt, pepper og urter. Hold det varmt.
- 66. Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 77. Ta de myke krabbeskjellene ut av melkeblandingen og rist av overflødig væske. Dypp dem i krydret mel og rist av eventuelt overflødig mel.
- 88. I en sautépanne over middels varme, tilsett vegetabilsk olje, og når den er varm, legg i krabbene med skallet ned. Stek i ca. 2 minutter til de er brune og sprø, snu dem og legg dem i ovnen i 2–3 minutter til de er gjennomkokte. Ta dem ut av pannen og tørk av pannen, hold krabbene varme. Deglaser med sitronsaft, tilsett smørsaucen, estragon og chervil; ikke la det koke.
- 99. På 4 varme tallerkener, legg ca. ½ kopp av grønnsaksblandingen og én mykkrabbeskjell. Omgi med smør-urtesausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å rense krabbeskjellene grundig for å fjerne luftsekkene - dette gir dem en mye bedre konsistens.
- 2Den kritiske temperaturen når du steker krabbene er avgjørende - for høy varme gir tørre, lædrete skjell, for lav varme resulterer i slimete, uappetittlige krabbeskjell.
- 3For å få maksimal smak, ikke spar på urtefyllingen - bruk generøst med estragon, kjørvel og sommersalvie.
Serveringsforslag
Denne rettens lyse, friske smaker krever et like delikat tilbehør. Server den myke krabbeskjellen med et glass mineralvann med sitronskive, eller et glass tørr, krydret hvitvin for å komplettere den elegante, sommerlige opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout?▼
Total tilberedningstid for Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout?▼
En porsjon av Myke skjellkrabbe med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragout inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
