Ingredienser
- 4 myke skjellkrabber, helst prime
- 1.2 dl melk
- 1.2 dl kulturmelk
- 1.2 dl hvetemel
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss vann
- 2.4 dl usaltet smør, i terninger
- 2 ss vegetabilsk olje
- 4 ts sitronsaft
- 1 ts ferske estragonblader, hakket
- 1 ts kjørvel, blader plukket
- 1.2 dl haricots verts, plukket og skåret i 2.5 cm lange biter
- 1.2 dl favabønner, skrellet men ikke pellet
- 1.2 dl ferske engelske erter, skrellet
- 6 mellomstore asparges, skrelt
- 28 g smør
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 12 vårløk, bare den hvite delen, eller bruk perleløk, ristet
- 8 franske frokost-reddikker, delt i to på langs
- 1 ts sommersalvie, hakket
Ingredienser
- 4 myke skjellkrabber, helst prime
- 1.2 dl melk
- 1.2 dl kulturmelk
- 1.2 dl hvetemel
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss vann
- 2.4 dl usaltet smør, i terninger
- 2 ss vegetabilsk olje
- 4 ts sitronsaft
- 1 ts ferske estragonblader, hakket
- 1 ts kjørvel, blader plukket
- 1.2 dl haricots verts, plukket og skåret i 2.5 cm lange biter
- 1.2 dl favabønner, skrellet men ikke pellet
- 1.2 dl ferske engelske erter, skrellet
- 6 mellomstore asparges, skrelt
- 28 g smør
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 12 vårløk, bare den hvite delen, eller bruk perleløk, ristet
- 8 franske frokost-reddikker, delt i to på langs
- 1 ts sommersalvie, hakket
Slik gjør du:
- Rens krabbene og fjern luftsekkene ved å løfte biben på begge sider.
- I en rustfri bolle, tilsett melk og kulturmelk, og legg krabbene i for å dekke dem.
- I en bolle, visp sammen mel, salt og pepper etter smak.
- I en non-reaktiv panne over høy varme, tilsett 2 ss vann. Kok opp, og visp gradvis inn smøret. Senk varmen og visp kontinuerlig til alt er innarbeidet. Hold det varmt.
- Kok opp 4 kjeler med saltet vann. Blansjer grønne bønner i én, favabønner i en annen, erter i en tredje og asparges i en fjerde.
- Når grønnsakene er akkurat kokt, sil av vannet og legg dem i hver sin isvannbad. Sil av vannet og sett til side; grønne bønner, erter og favabønner skal holdes avkjølt.
- Når favabønnene er avkjølt, skrell den ytre skallet og sett til side. Skjær aspargesen på skrå.
- I en sautépanne, tilsett 28 g av smørsaucen og, over middels varme, legg i sjalottløk. Surr til de er gjennomsiktige.
- Tilsett hvitløk og kok i ett minutt til. Sauter vårløk (eller perleløk) og reddiker til de er gjennomvarme, men fortsatt sprø.
- Tilsett de blansjerte favabønnene, grønne bønner, erter og ristede vårløk eller perleløk, og kok noen minutter til. Smak til med salt, pepper og urter. Hold det varmt.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Ta de myke krabbeskjellene ut av melkeblandingen og rist av overflødig væske. Dypp dem i krydret mel og rist av eventuelt overflødig mel.
- I en sautépanne over middels varme, tilsett vegetabilsk olje, og når den er varm, legg i krabbene med skallet ned. Stek i ca. 2 minutter til de er brune og sprø.
- Snu krabbene og legg dem i ovnen i 2–3 minutter til de er gjennomkokte. Ta dem ut av pannen og tørk av pannen, hold krabbene varme.
- Deglaser med sitronsaft, tilsett smørsaucen, estragon og kjørvel; ikke la det koke.
- På 4 varme tallerkener, legg ca. ½ kopp av grønnsaksblandingen og én myk skjellkrabbe. Omgi med smør-urtesausen.
Om denne retten
Denne oppskriften på myke skjellkrabber er et sant smaksparadis for sansene. Inspirert av den klassiske skjellkrabbeoppskriften, men med et moderne, norsk preg, byr denne retten på en unik kombinasjon av sprøstekte myke krabber, friske vårgrønnsaker og et forførende sitron-urtesmør. Fremstilt med omhu, er dette en delikatesse som vil imponere gjester og familien på enhver anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å rense krabbeskjellene grundig for å fjerne luftsekkene – dette gir dem en mye bedre konsistens.
- 2Den kritiske temperaturen når du steker krabbene er avgjørende – for høy varme gir tørre, læraktige skjell, for lav varme resulterer i slimete, uappetittlige krabbeskjell.
- 3For å få maksimal smak, ikke spar på urtefyllingen – bruk generøst med estragon, kjørvel og sommersalvie.
Serveringsforslag
Denne rettens lyse, friske smaker krever et like delikat tilbehør. Server de myke skjellkrabbene med et glass mineralvann med sitronskive, eller et glass tørr, krydret hvitvin for å komplettere den elegante, sommerlige opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Myke skjellkrabber med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Myke skjellkrabber med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Myke skjellkrabber med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragu?▼
Total tilberedningstid for Myke skjellkrabber med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragu er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Myke skjellkrabber med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Myke skjellkrabber med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragu?▼
En porsjon av Myke skjellkrabber med sitron-urtesmør og vårgrønnsaksragu inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
