Myke-skall krepsetaquitos med habanero og jalapeño

Ingredienser

• 2 ts habanero-løkpuré
• 4 ts jalapeño-majones
• 2 ss stekte rispinner
• 2 skiver avocado
• 2 ts sesamolje
• 2 ferske korianderblader, til pynt
• 2 myke skalreker (soft-shell crawfish)
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts krabbekrydder
• 0.6 dl maisstivelse
• 2 (10 cm) mel-tortillaer
• 2 ts smør, smeltet eller myknet
• 4 ts hoisinsaus
• 2 ts ristede hvite sesamfrø
• 4 ss strimlet romainesalat
• 1 ss strimlet rødkål
• 1 stor Texas-gul løk (til puré)
• 4 røde habanero (til puré)
• 2.4 dl hvit eddik (til puré)
• Salt og hvit pepper (til puré)
• 2.4 dl majones (til jalapeño-majones)
• 0.6 dl finhakket Texas-gul løk (til jalapeño-majones)
• 0.6 dl finhakket syltet jalapeño (til jalapeño-majones)
• 0.6 dl finhakket rød paprika (til jalapeño-majones)
• 1 lime, saften (til jalapeño-majones)
• Salt og hvit pepper (til jalapeño-majones)

Slik gjør du:

1. **For habanero-løkpuré:**
2. Bland løk, habanero og hvit eddik i en foodprosessor og puls til en fin puré. Juster krydderet med salt og pepper.
3. **For jalapeño-majones:**
4. Bland majones, finhakket løk, finhakket syltet jalapeño, finhakket rød paprika og limesaft godt i en bolle. Juster krydderet med salt og pepper. Oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
5. **For taquitos:**
6. Krydre hver kreps med paprikapulver og krabbekrydder. Vend hver kreps i maisstivelse, og rist av overflødig.
7. Stek krepsene i en varm, smurt stekepanne i bare 45 sekunder, for å unngå at de blir overkokt.
8. Smør lett og varm hver tortillalefse.
9. Drypp 2 ts hoisinsaus over hele den ristede tortillalefsen, og strø deretter med 1 ts sesamfrø.
10. I midten av tortillalefsen legger du lagvis 2 ss romainesalat og 0.5 ss rødkål.
11. Topp med 1 ts habanero-løkpuré. Deretter drypper du over 2 ts jalapeño-majones og strør over 1 ss stekte rispinner.
12. Legg en skive avocado og en kreps oppå blandingen.
13. Til slutt drypper du krepsen med 1 ts sesamolje og pynter med et korianderblad. Gjenta med den andre tortillalefsen.