Blåskjellsuppe med avokado, tomat og dill

Ingredienser

• 680 g purre (bare hvite og lysegrønne deler), delt i to på langs og deretter skåret i tverrsnitt
• 2 ss usaltet smør
• 4 kvister fersk timian
• 3,6 dl øl
• 3,6 dl vann
• 1360 g blåskjell (helst oppdrettede), vasket godt og eventuelle skjegg fjernet
• 2,4 dl lettrømme
• 0,25 ts salt
• 0,25 ts grovkvernet hvit pepper
• 1 fast, moden avokado
• 18 veldig små drue- eller pæreformede tomater (115 g), delt i to
• 3 ss fersk dill, grovhakket

Slik gjør du:

1. Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør dem forsiktig, og løft deretter ut purrene og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir.
2. Kok purre i smør i en stor, tykk gryte på ca. 5 liter over middels varme, rør av og til, til de er myke, ca. 5 til 7 minutter.
3. Tilsett timian og kok, mens du rører, i 1 minutt.
4. Rør inn øl og vann, og øk deretter varmen til middels høy og la det koke opp.
5. Tilsett blåskjell og la væsken koke opp igjen, delvis dekket. Kok, helt dekket, og rør av og til, til blåskjellene åpner seg bredt. Sjekk ofte etter 4 minutter, og overfør dem til en stor bolle.
6. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.
7. Arbeid over en bolle, fjern blåskjellene fra skjellene og legg dem i bollen (kast skjellene sammen med eventuelle purreklumper).
8. Hell den kokende væsken som har samlet seg i bollen tilbake i gryten.
9. Sil væsken gjennom en sikt dekket med et dobbelt lag med osteklede eller fuktet kjøkkenpapir over en 2-liters tykk gryte.
10. Rør inn rømme, salt og hvit pepper, og varm opp over moderat lav varme til det er varmt (ikke la det koke).
11. Rør inn blåskjellene og varm til det er akkurat gjennomvarmt.
12. I mellomtiden, del avokadoen i to, skrell en halvdel (pakk den andre halvparten tett inn i plastfolie og bruk den til en annen gang).
13. Kutt avokadoen i 1,25 cm terninger, og vend forsiktig sammen med tomater og dill i en bolle.
14. Fordel suppen i 4 grunne skåler og legg litt avokadoblandingen i hver.
15. Server umiddelbart.