Blåskjell på halvt skall med frisk pesto

Ingredienser

• 2.5 dl tørr hvitvin
• 2.5 dl vann
• 0.5 dl hakket sjalottløk
• 2 ss hvitvinseddik
• 4 hvitløksfedd, knust
• 40 ferske blåskjell, børstet og renset for skjegg
• 9.5 dl ferske basilikumblader
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 3 ss olivenolje
• 6 ss ferskrevet parmesanost
• 2 ss lett majones

Slik gjør du:

1. Kok opp hvitvin, vann, sjalottløk, hvitvinseddik og knuste hvitløksfedd i en stor gryte.
2. Legg blåskjellene i gryten i porsjoner. Dekk til og kok til blåskjellene åpner seg, ca. 4 minutter.
3. Bruk en hullsleiv og overfør blåskjellene til en stor bolle. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.
4. La blåskjellene avkjøle. Sil kokevæsken og sett til side 2.5 dl (1 kopp).
5. Fjern blåskjellene fra skjellene, og spar halve skjell per blåskjell. Overfør blåskjellene til en middels stor bolle og sett i kjøleskapet.
6. Finhakk basilikum og hakket hvitløk i en foodprosessor.
7. Mens foodprosessoren går, tilsett gradvis den reserverte kokevæsken og olivenoljen, og kjør til det er godt blandet.
8. Rør inn parmesanost og majones i pestoen. Overfør pestoen til en stor bolle.
9. Krydre pestoen med salt og pepper.
10. Vend inn blåskjellene og vend forsiktig slik at de dekkes av pestoen. La det stå i kjøleskapet i minst 1 time. (Kan lages dagen før. Oppbevar de reserverte skjellene i kjøleskapet.)
11. Fyll de reserverte skjellene med blåskjell og pesto. Anrett på et fat og server.