Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette
Oppskrift på kamskjell servert med en frisk og smakfull estragon- og sellerivinaigrette. Perfekt som forrett for en elegant middag.
Om denne retten
Disse friske, marinerte blåskjellene med en deilig estragon- og sellerivinaigrette er et herlig forrett-alternativ som bringer et stykke Frankrike til ditt bord. Oppskriften kombinerer rettens klassiske ingredienser på en uventet måte, og resulterer i en fantastisk smaksopplevelse du ikke vil gå glipp av.
Ingredienser
- 1. 2 lb blåskjell (35 til 45; helst dyrket), grundig vasket og skjegget fjernet
- 2. 0,8 dl tørr hvitvin
- 3. 2 store hardkokte egg
- 4. 2 ss hvitvinseddik
- 5. 1/4 ts salt
- 6. 1/4 ts svart pepper
- 7. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 8. 1,2 dl finhakket selleri
- 9. 1,2 dl sylteagurk-løk, trimmet og finhakket
- 10. 2 ss hakket fersk estragon
- 11. Pynt: tang*
Ingredienser
- 1. 2 lb blåskjell (35 til 45; helst dyrket), grundig vasket og skjegget fjernet
- 2. 0,8 dl tørr hvitvin
- 3. 2 store hardkokte egg
- 4. 2 ss hvitvinseddik
- 5. 1/4 ts salt
- 6. 1/4 ts svart pepper
- 7. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 8. 1,2 dl finhakket selleri
- 9. 1,2 dl sylteagurk-løk, trimmet og finhakket
- 10. 2 ss hakket fersk estragon
- 11. Pynt: tang*
Fremgangsmåte
- 11. Kok blåskjell i vinne i en gryte på 4 til 6 liter over moderat høy varme, dekket, til skjellene akkurat åpner seg bredt, og sjekk jevnlig etter 4 minutter. Overfør de åpne skjellene til en stor bolle med en hullsleiv. (Kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.) Hell kokevæsken gjennom en finmasket sil over en tung gryte på 1 til 2 liter og kok opp til den er redusert til omtrent 3 spiseskjeer, ca. 5 minutter. Overfør til en bolle. Finhakk eggene, og tilsett dem i den reduserte væsken sammen med eddik, salt og pepper. Tilsett olje i en tynn stråle under visping, og visp deretter inn selleri, løk og estragon. Krydre vinaigretten med salt og pepper. Fjern skjellene fra blåskjellene og sett til side ett halvt skjell fra hver blåskjell. Rør blåskjellene (men ikke skjellene) inn i vinaigretten og mariner, dekket og avkjølt, i minst 1 time. Skyll og tørk de reserverte skjellene, og oppbevar dem i en lufttett plastpose til de skal brukes. Anrett skjellene på et stort fat dekket med tang, og legg en blåskjell med litt vinaigrette i hver.
- 22. Kok blåskjell i vinne i en gryte på 4 til 6 liter over moderat høy varme, dekket, til skjellene akkurat åpner seg bredt, og sjekk jevnlig etter 4 minutter. Overfør de åpne skjellene til en stor bolle med en hullsleiv. (Kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.)
- 33. Hell kokevæsken gjennom en finmasket sil over en tung gryte på 1 til 2 liter og kok opp til den er redusert til omtrent 3 spiseskjeer, ca. 5 minutter. Overfør til en bolle.
- 44. Finhakk eggene, og tilsett dem i den reduserte væsken sammen med eddik, salt og pepper. Tilsett olje i en tynn stråle under visping, og visp deretter inn selleri, løk og estragon. Krydre vinaigretten med salt og pepper.
- 55. Fjern blåskjellene fra skjellene og sett til side ett halvt skjell fra hver blåskjell. Rør blåskjellene (men ikke skjellene) inn i vinaigretten og mariner, dekket og avkjølt, i minst 1 time. Skyll og tørk de reserverte skjellene, og oppbevar dem i en lufttett plastpose til de skal brukes.
- 66. Anrett skjellene på et stort fat dekket med tang, og legg en blåskjell med litt vinaigrette i hver.
- 77. *Tilgjengelig på sjømatbutikker ved spesiell forespørsel.
- 88. *Tilgjengelig på sjømatbutikker ved spesiell forespørsel.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å koke skjellene helt perfekt - ikke for lenge, slik at de ikke blir gummige.
- 2Hvis du ikke har tilgang på fersk estragon, kan du bruke tørket - bare bruk halvparten så mye.
- 3For en fyldigere konsistens på vinaigretten, kan du mose litt av de hardkokte eggeplommene inn i blandingen.
Serveringsforslag
Servér de marinerte skjellene på et stort fat dekket med frisk, grønn tang for en skikkelig marin følelse. Ledsag retten med et kjølig glass crisp hvitvin for å få frem de friske, urterike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette?▼
En porsjon av Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
