Blåskjell à la Plancha med Veracruz-salsa

Ingredienser

• 900 g små blåskjell (helst dyrket), grundig vasket og renset
• 2,4 dl usaltet smør
• 0,6 dl Veracruz-salsa (se oppskrift under)
• 1 ss fersk limesaft
• 0,25 ts grovt salt, eller etter smak
• 6 ferske epazote-blader (valgfritt), hakket
• 2 hvitløksfedd, uten skall
• 1 plommetomat
• 1 ss maisolje
• 12 morita-chili med frø, eller 8 tørkede chipotle-chili med frø
• 3,6 dl varmt vann
• 0,25 ts grovt salt, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Slik lager du Veracruz-salsaen:
2. Varm opp en tørr comal eller flat jernpanne over middels lav varme til den er varm.
3. Rist hvitløk og tomat i pannen, vend dem av og til for å sikre jevn risting, til de er brune og myke, omtrent 25 til 30 minutter.
4. Kast skallet på hvitløken og stilken på tomaten.
5. I en tykk panne varmes olje over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
6. Bruk tang til å steke chiliene, 1 eller 2 av gangen, vend dem til de er oppblåste og begynner å bli brune, omtrent 10 sekunder.
7. Overfør chiliene til tørkepapir for å renne av, og bruk gummihansker til å fjerne stilkene.
8. Kjør hvitløk, tomat, chili, vann og salt i en blender til det er veldig glatt. Salsaen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, tildekket. Gir omtrent 5 dl.
9. Slik tilbereder du blåskjellene:
10. Forbered grillen. Forvarm en stor takke eller en 30-centimeters støpejernspanne på en rist over veldig varme kull.
11. Når takken eller pannen er veldig varm, tilsett blåskjellene og kok, rør av og til hvis du bruker panne, til blåskjellene har åpnet seg, omtrent 3 minutter.
12. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.
13. Mens blåskjellene koker, varm opp smør og salsa i en liten kjele over middels høy varme til blandingen syder.
14. Ta kjelen av varmen og rør inn limesaft, salt og epazote.
15. Hell sausen over blåskjellene og server umiddelbart.