Muslinger à la Plancha
Lær hvordan du lager deilige mussels à la plancha. En enkel og smakfull oppskrift som passer perfekt til sommermåltidet eller helgekosen.
Om denne retten
Denne autentiske, meksikanske retten med små, saftige blåskjell er et munnfullt av kystkultur og sommer. Muslinger à la Plancha, som tilberedes ved direkte varme, har sin opprinnelse langs Stillehavskysten og er en av de mest populære forrettene i det meksikanske kjøkken. Nyt de dampede blåskjellene dryppet i den smakfulle Veracruz-sausen, som bringer sammen sødme fra lime, syre fra epazote og en varm kryddertouch fra morita-chili.
Ingredienser
- 905 gram små blåskjell (helst dyrket), grundig vasket og med skjegget fjernet
- 2 staver (2,4 dl) usaltet smør
- 0,6 dl Veracruz-salsa
- 1 spiseskje fersk limesaft
- 1/4 teskje grovt salt, eller etter smak
- 6 ferske epazote-blader* etter ønske, hakket
- 2 hvitløksfedd, uten skrell
- 1 plommetomat
- 1 spiseskje maisolje
- 12 morita-chili* med frø, eller 8 tørkede chipotle-chili* med frø
- 3,6 dl varmt vann
- 1/4 teskje grovt salt, eller etter smak
- tilgjengelig på meksikanske markeder
Ingredienser
- 905 gram små blåskjell (helst dyrket), grundig vasket og med skjegget fjernet
- 2 staver (2,4 dl) usaltet smør
- 0,6 dl Veracruz-salsa
- 1 spiseskje fersk limesaft
- 1/4 teskje grovt salt, eller etter smak
- 6 ferske epazote-blader* etter ønske, hakket
- 2 hvitløksfedd, uten skrell
- 1 plommetomat
- 1 spiseskje maisolje
- 12 morita-chili* med frø, eller 8 tørkede chipotle-chili* med frø
- 3,6 dl varmt vann
- 1/4 teskje grovt salt, eller etter smak
- tilgjengelig på meksikanske markeder
Fremgangsmåte
- 1For å lage blåskjellene: Forbered grillen. Forvarm en stor takke eller en 30-centimeters støpejernspanne på en rist over veldig varme kull. Når takken eller pannen er veldig varm, tilsett blåskjellene og kok, rør av og til hvis du bruker panne, til blåskjellene har åpnet seg, omtrent 3 minutter. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg. Mens blåskjellene koker, varm opp smør og salsa i en liten kjele over moderat høy varme til blandingen suser. Ta kjelen av varmen og rør inn limesaft, salt og epazote. Hell sausen over blåskjellene.
- 2Forbered grillen.
- 3Forvarm en stor takke eller en 30-centimeters støpejernspanne på en rist over veldig varme kull.
- 4Når takken eller pannen er veldig varm, tilsett blåskjellene og kok, rør av og til hvis du bruker panne, til blåskjellene har åpnet seg, omtrent 3 minutter. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.
- 5Mens blåskjellene koker, varm opp smør og salsa i en liten kjele over moderat høy varme til blandingen suser. Ta kjelen av varmen og rør inn limesaft, salt og epazote.
- 6Hell sausen over blåskjellene.
- 7For å lage salsaen: Varm opp en tørr comal eller flat jernpanne over moderat lav varme til den er varm, og rist hvitløk og tomat i pannen, vend dem av og til for å sikre jevn risting, til de er brune og myke gjennom hele, omtrent 25 til 30 minutter. Kast skallet på hvitløken og stilken på tomaten. I en tykk panne varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og bruk tang til å steke chiles, 1 eller 2 av gangen, vend dem til de er puffet opp og begynner å bli brune, omtrent 10 sekunder. Overfør chiles til papirhåndklær for å renne av, og bruk gummihansker til å fjerne stilkene. Kjør hvitløk, tomat, chiles, vann og salt i en blender til det er veldig glatt. (Salsaen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.) Gir omtrent 2 kopper.
- 8Varm opp en tørr comal eller flat jernpanne over moderat lav varme til den er varm, og rist hvitløk og tomat i pannen, vend dem av og til for å sikre jevn risting, til de er brune og myke gjennom hele, omtrent 25 til 30 minutter. Kast skallet på hvitløken og stilken på tomaten.
- 9I en tykk panne varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og bruk tang til å steke chiles, 1 eller 2 av gangen, vend dem til de er puffet opp og begynner å bli brune, omtrent 10 sekunder. Overfør chiles til papirhåndklær for å renne av, og bruk gummihansker til å fjerne stilkene.
- 10Kjør hvitløk, tomat, chiles, vann og salt i en blender til det er veldig glatt. (Salsaen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.) Gir omtrent 2 kopper.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, rene blåskjell for best resultat.
- 2La skallene være litt fuktige når du legger dem i den varme panna, dette gir best dampeffekt.
- 3Sørg for å ikke overskride koketiden, da blir blåskjellene tørre og gummiaktige.
Serveringsforslag
Server de damplette blåskjellene med et glass kald, perlende hvitvin som lar de eksotiske smakene i Veracruz-sausen tre tydelig fram. En frisk salat med avokado, radiser og lime er også et flott ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Muslinger à la Plancha?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Muslinger à la Plancha. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Muslinger à la Plancha?▼
Total tilberedningstid for Muslinger à la Plancha er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Muslinger à la Plancha vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Muslinger à la Plancha?▼
En porsjon av Muslinger à la Plancha inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
