Kremet potetmos med karamelliserte sjalottløk

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 3 ss sukker
• 450 g små sjalottløk, skrelte (ca. 12 til 15 mellomstore sjalottløk)
• 2 kvister fersk timian
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.25 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1.4 kg Yukon Gold-poteter
• 1.2 dl helmelk
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 0.8 dl rømme
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. **Lag karamelliserte sjalottløk:**
2. Smelt 3 ss smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett sukker og rør til det er oppløst.
3. Ha i sjalottløk og timian. Kok uten lokk, rør av og til, til løken begynner å bli brun, ca. 15 minutter.
4. Rør inn olivenolje og bryt opp eventuelle klumper av sukker. Skru ned varmen til moderat lav.
5. La det småkoke, delvis tildekket, til sjalottløken er dyp gyldenbrun, silkemyk og faller fra hverandre, i 1 til 1 ½ time. Hvis væsken fordamper helt før løken er mør, tilsett 1 ss vann etter behov.
6. Kast timianstilken og rør inn 0.25 ts salt og 0.25 ts pepper. Hold varmt med lokk på. (Sjalottløken kan lages opptil 1 uke i forveien og oppbevares i kjøleskap. Varm forsiktig opp i mikrobølgeovn før servering.)
7. **Lag potetmosen:**
8. Forvarm ovnen til 175°C. Prikk potetene over hele med en gaffel og pakk dem inn i aluminiumsfolie.
9. Stek potetene til de er møre, ca. 1 ½ time. (Potetene kan stekes opptil 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap; varm opp i mikrobølgeovn før videre bruk.)
10. Varm opp melken i en liten kjele over lav varme til den småkoker.
11. Når potetene fortsatt er varme, del dem i to og skrap ut innmaten i en stor bolle. Tilsett den varme melken, 6 ss smør, rømme, 1 ts salt og 0.5 ts pepper.
12. Mos med en potetstapper til det er glatt og kremet. (Potetmosen kan lages opptil 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskap; varm opp i mikrobølgeovn før servering.)
13. Topp potetmosen med de karamelliserte sjalottløkene og server umiddelbart.